纸包鸡--想做出鲜嫩芳香的梧州纸包鸡？这一步千万不能少

2020年11月17日 15:48  星期二  鼠年 

梧州纸包鸡是一道具有历史底蕴的美味佳肴，还流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。它以独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住鸡肉以及调味料原有的味道，做出来的鸡肉鲜嫩幼滑、醇厚不腻、色泽金黄、气味芳香，俘获了众多吃货的胃。广西烹饪餐饮行业协会明星大厨现在就告诉你自制纸包鸡的秘诀！

梧州纸包鸡

鸡肉、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、白酒

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鸡肉洗干净以后切成梳子形，方便入味。▽

然后调制一个酱汁，2斤半鸡肉为例，在碗里加半斤生抽、2勺老抽、2勺糖、小半勺胡椒粉、4勺白酒，搅拌均匀。▽

正宗的梧州纸包鸡，纸一定要炸过，这样它才不容易破。▽

把玉扣纸放在笊篱上，锅里放油，油冒小泡时直接把玉扣纸浸入热油里。▽

用锅铲轻轻地把纸压进油里面，保证热油炸到每一张玉扣纸。▽

2分钟左右就可以把玉扣纸捞出来了，炸过的玉扣纸浸满了油，声音变得非常清脆，韧性也增加了。▽

取一张玉扣纸摊平，把鸡肉放入酱汁里捞一下。▽

蘸了酱汁的鸡肉放在纸的一个角，放适量葱花，像这样包起来。▽

注意纸包鸡一定不能包得太紧，要留一定的空隙，否则炸的时候它会胀破玉扣纸。▽

开火把油烧至5成热，将纸包鸡下锅油炸。▽

不需要翻面，炸大概8分钟左右，用锅铲压一下纸包鸡，如果鸡肉发硬，就说明已经炸熟了。▽

把鸡肉包捞出来，金黄油亮的梧州纸包鸡大功告成！轻轻撕开玉扣纸，热气瞬间飞了出来，软嫩多汁的鸡肉一点也看不出是油炸的样子。▽

尝一口，炸过的鸡肉一点也不柴，保持了鸡肉本身的水分和油分，又充分吸收了酱汁的味道，咸香中带着微微的甜味，绝对让你一吃忘不了~▽

  2020年11月17日 15:48  星期二  鼠年