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饺子还有个原名，叫作“娇耳”。单就字面而言，无论形意，都是极美的。相传饺子为医圣张仲景首先发明，距今已有一千八百年的历史。饺子是北方人喜闻乐见的面食和年节食品。“大寒小寒，回家过年”都要吃饺子。在我们家，更是如此。 每次远行前，妈妈总要张罗全家在一起包饺子。剁馅、拌馅、擀皮儿、包制、下锅煮……看到大家如此繁复、忙碌，我总是略带不耐烦地说，“妈，别麻烦了，简单吃点就好，在外面也不短吃。”妈妈总是说，“你别管，上车饺子下车面，这是规矩！”我知道，吃了这碗饺子，老妈总是盼着下次团圆；而每次团圆，她都希望长久。工作关系，每次回家都匆匆忙忙，像那首歌唱得，“又把聚会当成一次分手”。有多少不舍，妈妈嘴上不说，每次都把心思包在了饺子里，一个褶儿一个褶儿细细地捏。 于是就盼了春节放长假，好好陪老妈包顿饺子。 很多人都知道，“舒服不过倒着，好吃不过饺子”；足见饺子确实是美食，让人垂涎。不过于我而言，更愿意大年三十，享受包饺子的过程。 记得上学那会儿，最喜欢干的活儿就是剁馅儿。一则这活没啥技术含量，再则就是可以速战速决，干完后可以出去玩儿。站在案板前，右手持了刀，左手按肉，先是细细切丁，然后就是狂剁。每次剁时，心中总有个声音在喊，“再把十斤精肉，细细切了臊子来”，这样想着不觉窃笑，抬头偷看对面，深恐一个闪失，有个提辖一包臊子肉劈头打来，手下刀挥得愈发勤谨卖力。那时节十斤肉简直太奢侈了，能有一二斤就不错，所以剁完肉馅儿一定要再剁两三棵白菜。白菜总比肉馅儿好剁，手起刀落，菜屑四溅，无比快意。那时最不爱干的活儿是切葱花，每次都搞得眼泪汪汪的。 馅儿剁好了，妈妈的面也就和好了。好大一团面呀！记得妈妈舀面时总是念念有词，“天一升，地一升，人一升”，除夕饺子是要上供敬神的，所以和面时就讲究天地人和。 和好面要醒一会儿，这当口妈妈开始拌馅儿。先是咵嚓一大把盐丟进去；然后是哧啦一声蚝热的油浇上，馅儿上面瞬时腾起一股浓浓的香味；那会儿还没有十三香，一般自己“炉”了花椒，细细擀成面放进去；最后妈妈会取出一小瓶宝贝香油，平时是不舍得吃的，这会儿也慷慨地“咕咚咕咚”倒上二两。那一搅拌啊，真香。 一切准备停当，就可以开始了。老实说，我之所以不爱包饺子，还有一个原因。小孩子家嘛，嘴碎，总爱东刨西问。平时是无妨的，除夕就不行了。这天说话都是要博口彩的，你不会说呢也就算了，至少也别犯忌。偏偏我那时就会讨嫌。比如饺子没捏好，我就说“唉呀，这个饺子露馅儿了”；这时就要给妈妈呸一下，还要罚自己也呸一下。大年关的，好好的日子，怎么能过得“露馅儿”呢。甚至于诸如“完呀、光呀、了呀”等等词语都在被呸之列。一顿饺子包下来，一个顽皮孩子能呸得口干舌燥的。 那时我擀的皮儿大小不一，厚薄不均，连累得饺子也不规矩。所以结婚后这擀皮儿的活儿就落到媳妇儿身上。她手巧而且麻利，擀出的皮儿个个勻净，周边薄中间略厚，像圆圆的叶子“嗖嗖嗖”从擀面杖下飞出去，一个人供三个人还很轻松。 今年又到了年三十，一家人又围坐在一起包饺子。笨手笨脚的儿子捏的饺子馅儿放少了，像个“瘪三儿”，逗得一家人笑；老妈捏的依旧大大咧咧，还是仰巴饺子，样子虽憨却是馅大皮薄，个顶个的实惠；最是老爸捏得精致，个个像金元宝，有形有意；我捏得还是一如既往不敢恭维，一边捏一边自我宽慰，能满足食用功能就行了，形式嘛，退求共次了。媳妇儿的饺子皮还是照样轻盈，在案板上飞。一家人有说有笑，干活儿也快，一会儿功夫就摆满了一篦连儿。那么多饺子首尾呼应，排成一个个同心圆，摆在一个平面上，非但不觉得嘈杂、拥挤，还透着宁静和谐，有种不可言说的美感。老妈照例会把一枚红枣包进一个饺子里，谁幸运吃到能讨一年的彩头。她从不使用硬币，一则觉得不卫生，一则怕咯坏人牙齿。小酸枣儿，滴溜溜的圆，酸酸甜甜又一年。 成篦连儿的饺子用金箔纸覆了，上面撒些硬币，放进厨房。就等大年初一早上，烧开一锅滚沸的水，把饺子放进去。“前面来了一群鹅,扑通扑通跳下河,等到潮水涨三次,一股脑儿赶上坡”，赶上坡，端上桌，燃起鞭炮，吃饺子喽。 作 者 简 介 行参菩提·“春节的味道”散文有奖征文 |
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