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#2020生机大会# 在我家无论是什么节气，像立春，立夏，立秋，立冬啦，都会包饺子，所以饺子那真是出现在我家餐桌上最频繁的美食了！  这不又要立冬了，我家肯定少不了饺子，今天就和大家分享一下百搭肉馅的调配，还有几款饺子的包法，保证你以后再包饺子，不仅馅儿鲜香味美，连模样都俊俏的让人垂涎欲滴！ 首先来做百搭肉馅 【准备食材】 猪肉馅三肥七瘦的适量 花椒适量 葱姜适量 【制作方法】 窍门一：取适量的花椒，加入适量水烧开至水变色，花椒味全部被激发出来关火放凉，过滤去花椒留花椒水备用  窍门二：将油中放入葱姜，八角，香叶，香菜，用小火慢炸出香味，至干黄后捞出渣子，留料油备用  窍门三：猪肉馅三肥七瘦的最好，分次少量地加入花椒水，然后顺一个方向将花椒水搅打到肉馅中，花椒水不仅可以去除肉腥味，还可以起到增香，使肉嫩滑的作用，加花椒水的时候注意的就是，一定要等前面加的花椒水搅打至全部被吸收了，再进行二次加，这样可以方便我们观察肉馅的状态。  窍门四：打完花椒水后，加入适量的味极鲜酱油，蚝油，冰糖老抽，再次顺一个方向搅打至被肉馅儿吸收，然后加入适量姜末，  搅拌均匀，最后加入适量葱花，倒入刚才熬的料油，  滴入香油搅拌均匀，这样万能肉馅儿就调好了。  调好的肉馅可以搭配自己爱吃的各种菜，比如白菜，芹菜，芸豆，莲藕，冬瓜，西葫芦等等！加入菜之后在包之前加入少许盐调味，就可以了！这样调出的肉馅儿不仅鲜嫩多汁，还保留了原有的菜香味，因为它不要加鸡精十三香，五香粉之类的调味品，吃起来口感却更加鲜香！ 接下来我们来包饺子啦！我做的是芹菜肉馅的。 【初级饺子包法】 一:饺子皮放上馅儿之后，左手食指拖住一边，用左手大拇指将另一边向上挑起，两边对齐捏紧，左右手的大拇指分别压在上面边缘，成抱拳状，用力向中间一挤，  这样最简单的饺子包法就包好了！  二:饺子皮中间放上馅儿，对折将上面中间的部位捏紧，用右手的食指将右边开口的地方向里推，然后将下面的捏紧，然后再将开口的地方向里推捏紧，左边同样操作，  这样就成了。  三:饺子皮中间放上馅儿，用左手食指拖住，拇指轻按馅儿的地方，右手食指和拇指从一头开始捏紧，右手一边捏，左手的食指一边将底面的向前推， 这样就可以捏出漂亮的褶子。 【美好寓意阖家团圆饺子】 一:连年有余饺子 饺子皮中间放上馅儿，将它从三分之一的地方开始捏紧，前面留出的地方用手推上去分别捏紧，然后再将两边向里卷成小鱼的眼睛，鱼中间捏紧的部位，用右手拇指和食指捏住，来回的推，推出纹路做鱼背鳍，到后面可以用刀切开，筷子夹一下做鱼尾，鱼肚子旁边，用手捏出多余的一块，用手推出纹路，做鱼的侧鳍。 这样连年有余鱼饺子就成了。 寓意连年有余 二:和平鸽饺子 饺子皮中间放上馅儿，对折上面边缘全部捏紧，然后左手托着饺子底部，右手的食指和大拇指捏着边缘，来回的推，推出纹路，用筷子在中间的部位向里推一下，再将上面的中间部位推出来捏紧， 可以按上黑芝麻当眼睛，但煮的时候按不紧的话会煮掉的，所以可以不安！这样和平鸽饺子就成了。 寓意平平安安 三:爱心饺子 饺子皮中间放上馅儿，对折在三分之一的地方捏紧，将开口的地方推上去分别向两边捏紧，然后将两边向中间靠拢捏紧， 这样爱心饺子就包好了！ 寓意相亲相爱 四:百财饺子 这是一个套色的饺子，用绿色面团包上白色面团，成剂子，擀成皮，包上馅，用手将其分成五等份，向中间聚拢分别捏紧，然后用左手托着底部，右手拇指和食指向上推出纹路，做出叶子形状后，将它和相邻的叶子捏紧，这样依次将五个叶子都推出来， 这样百财水饺就成了！ 寓意发大财。 好了分享的这几款都是特别简单，寓意又好的饺子包法，你看会了吗？会了的话赶着立冬，或者以后过节的时候包给家人们吃吧！ |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《米饭，面条，米线，饺子，饼》
