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来自: 阿铎1 > 《美食》
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烹饪用法之-----姜
烹饪用法之-----姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。1.姜丝入菜,多作配料: 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣...
日售500多斤的招牌卤肉 卧底三个月制作流程配方终被破译
熬卤汤 1.锅内放入色拉油5千克,烧至五成热时,放入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克,小火浸炸至色泽金黄,捞出三种葱,过滤油脂。2.锅内...
怎样使菜肴鲜香
怎样使菜肴鲜香怎样使菜肴鲜香。1.借香 原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。3.点香 某些原料在加热过程中,虽有香气味产生,但不够"冲";或根据菜肴的要求,还略有欠缺,此...
饭店做菜好吃主要秘诀在酱汁,教你几款秘制酱汁,做出美味私房菜
特征鱼头酱。鱼头酱很多偕行都在用,我引荐的这款鱼头酱的特征在于参加了五种不同的酱料,柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花...
做葱烧菜的三个关键点,你知道在哪里吗?
2.炸葱而非炒葱很多小厨在烹调葱烧豆腐、葱烧木耳的时候,都是取京葱用油慢火炒香,这种做法其实是不正确的,因为即便炒至京葱变成黄色...
还在说海参很难吃?那是因为你不懂让海参入味的秘诀
通过大火蒸制10分钟或用油炸制1分钟,去除海参体内的水分,烹饪时就可以让海参吸入更多的汤汁。您一定会说,海参遇到油会自溶怎么能用油...
中餐热菜制作:烧
葱烧的菜肴色泽多为酱红色葱的使用可以煸炒成黄色,也可以将葱作为配料,炒至断生呈白色。代表菜葱烧蹄筋、葱烧海参。葱烧海参的关键步骤,炸葱油。锅中放底油,下入刚才切好的大葱段,姜片,用温油把...
做茄子大厨教的方法,竟然将这么普通的食材变成了抢手货,真好吃
鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟...
家有十三香,不要做什么菜都放,牢牢记住4不放
韭菜是我们常吃的一种蔬菜,可以炒可以做馅料,鲜香味美,比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝、韭菜鸡蛋馅饺子、韭菜盒子等等,只...
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