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餐桌上的记忆 文/刘洪建 荠菜饺子 “花荠菜，包饺子，奶奶喊我吃饺子……” 尽管我已长大，但这首童谣至今仍萦绕在我的心头，而我的思绪仿佛又回到了儿时那幸福的时光，还有那希望的田野…… 童谣里的花荠菜是大自然馈赠给我们最好的礼物。一到春天，家前屋后，田间地头，只要有泥土的地方，几乎都能看到它的身影。吃荠菜要趁早，得赶在它开花前。挎只竹篮，带把小菜刀，半天能挑一大篮。犹记得小时候，家里没有合适的小提篮，爸妈给了我们姐弟仨一人一个大提篮，大到我们只能拖着走，有时嫌不顺手，会带只蛇皮口袋，挑了直接扔袋子里，倒也能省不少事。吃完中饭出去，到下傍晚回来，必个个满载而归，一股脑儿连篮带菜全交给奶奶，然后风一般跑去玩耍。而我的奶奶则会娴熟的摘、洗、切，晚饭后开始和面，擀饺皮包饺子，每道工序都那木娴熟。包好的水饺放在竹编的簸箕里，搁在锅屋的饭桌上，等待第二天早晨下锅。 那时家里没有电视、钟表，更不要提手机了，爸妈每天都看天起床，早早的把门前的大场打扫干净，然后烧火做饭，饭好后，我们准会被爸爸妈妈洪亮的嗓门给叫醒。 妈妈会大声疾呼：“再不起床太阳就晒屁股了！” 爸爸向我们呐喊：“水饺下锅了，再不起来就只能吃烂水饺了！” 已被吵醒仍在赖床的我们则会听到奶奶在一旁小声嘀咕，“天还早，让他们再睡会。” 于是，我们就得以顺理成章的继续与床缠绵一会儿。 当我们起床洗漱完毕，饭桌上已经摆满了煮熟的香喷喷的荠菜饺子，它们晶莹通透，甚是可爱，静静的躺在蓝边碗里，热气腾腾，看得我迫不及待的想咬上一口。当真吃上嘴时，那简直就是一种享受，连吃三五个都不带停的，说是狼吞虎咽亦不为过，那清香，那美味，瞬间征服我的味蕾，也许是饿极了，就连汤都喝得干干净净，而爸爸妈妈则会时不时的说：“慢点吃，别噎着，吃完了锅里还有，没人跟你们抢！”，而坐在一旁的奶奶则会笑呵呵的看着，自豪跟喜悦之情洋溢在她的脸上。 现如今，虽然生活条件好了，虽然也吃过几次荠菜包的饺子，但却总吃不出小时的那般味。 菜干饭 菜干饭，顾名思义，就是将菜、米一锅煮的饭。小时候，家里穷得常常揭不开锅，也只有每年过年才能见到荤腥，平时中午基本上只有一道菜，水煮白菜，只放很少的一点点油。我妈会适时的做一顿菜干饭来改善一下伙食。 先从外面菜地里砍些青菜，去掉菜帮，将菜叶洗净剁碎，再将大米淘好，在锅里加适量水，将碎菜叶连米一起倒入锅内，盖好锅盖。前厨准备妥当了，下面就该后灶的表演了，要想烧得一锅美味的菜干饭，可不是一件简单的事。烧锅也很讲究，至今我仍不得要领，烧菜干饭得用穰草，比如晒得干透透的麦秸秆、稻秆，全程只能用文火，要不然准会烧糊了，所以如此重要的工种只能交给我奶奶、我爸这些熟练工来完成，有时我的两位姐姐也会偶尔实习一下。而我，则会时不时的凑近锅台，欲揭开锅盖，看好没好，可惜每次都未能逞，因为我妈的手比我还快，冷静的把我的手打开，“再等等，等你闻到香味，菜干饭自然就好了”。 果不其然，一会功夫，整个厨房开始雾气缭绕，一股独特的香味充满其中。当隐隐的听到锅里有噼里啪啦的轻响后，妈妈会跟我说，那是锅巴变黄变脆的征兆，菜干饭也快煮好了，而负责烧锅的奶奶也好，爸爸也好，则会把灶堂里的余火熄灭，然后去洗手准备吃饭。当他们回来时，我妈已经把各人的饭盛好，一人一碗香喷喷的菜干饭就这样放到了饭桌上，吃菜干饭最好要挖一勺荤油拌一拌才好吃，而我常常要放两勺才吃的过瘾。于是，三下五除二总是第一个快速的吃完，放下碗筷再去锅里找黄黄脆脆的锅巴吃，生怕迟了被我姐她们抢走。 长大后，虽然再没吃过菜干饭，但它仿佛就在昨天，我甚至能想象出一家人气氛融洽的端坐桌前边吃边唠家常的画面，而菜干饭的香气则钻出屋子，随风而去…… 手擀面 时下，各式各样的面馆充斥着大街小巷，然味道佳绝者寥寥，就算有味道上乘者，连续吃上几回，亦会感到单调，腻味。 偏偏有一种面，让儿时的我百吃不厌，至今忆起，嘴里那不争气的分泌物会陡然增多，若不是定力好，定会缓缓流下！ 我的家乡是广阔的江淮腹地上一个不起眼的小村庄。上世纪八十年代刚刚分田到户，稻米比较奇缺，寻常百姓多以面食为生，所以儿时的我经常吃的是灶面饼、面絮、棒面饼、棒面稀饭，当然还有我最爱的手擀面。 我妈会先将小饭桌桌面洗净、擦干，将面盆端出，盆里的面早已神奇的发好，懵懂的我那会儿是无法理解原先小半盆的小麦面加少许水，是如何会变成满满一大盆面的。接下来，我妈会在桌子上洒上一些干面粉，以防刚发好的面粘在桌面上，然后从面盆里大面团上揪下一块蓝边碗大小的面团，用擀面杖麻利的将小面团擀成厚约3毫米左右面片后，再撒上一层面粉，将面片反复折叠，宽度不能超过石刀刀刃的长度，根据个人喜好的宽窄切，切好后最好在面条上撒些面粉，提起面条中间部位再轻轻抖一抖，这样面条才不会粘在一起，最后我妈会小心翼翼地将面条请上干净的簸箕，等着水开下锅。记忆中的手擀面通常是跟青菜一起赴汤，面下好了之好，装进碗中，略舀点汤，放点油盐，撒上点葱蒜，拌一拌，就可以开吃了。吃面的过程就是种享受，足够劲道的面条，色泽诱人的青菜，垂涎三尺的猪油，还有那锦上添花的葱蒜，完美的结合在一起，好吃极了。 现在的农村，人们生活节奏不断加快，也没有什么人愿意静下心耗个半天做手擀面了，反不如方便面、筒子面来得快些，更懒者，会直接去面馆点餐，想吃什么面就吃什么面。 每每想起，偌大的村庄，竟再难觅一碗正宗的手擀面，很是遗憾！ 刘洪建，男，1981年出生，江苏淮阴人。1997年毕业于淮阴县码头中学，业余文学爱好者，曾在媒体上发表作品若干。 |
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