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牛肉在人们的生活中，占据着非常重要的地位，尤其是冬天来了，是进补的最佳时间，餐桌上的牛肉更是不能少。毕竟牛肉不仅口感鲜香有嚼劲，而且营养价值极高，常吃有非常好的滋补效果。 它的做法也不少，炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉等等，哪一种都让人喜爱到极致。 我们家对卤牛肉太有好感了，鲜香又筋道的卤牛肉，是全家人的最爱。既可以直接切片吃，又可以放上西红柿做汤，好吃又下饭。 虽然外面的卤肉店里，卤牛肉是最不缺的美食，但是一直不放心外面卖的。毕竟牛肉就要40多块钱一斤了，为啥有的店铺卤牛肉也卖40多呢？到底是不是真牛肉还不清楚。 自己在家做多了，就渐渐掌握了卤牛肉的方法，现在卤出来的牛肉比外面买的都好吃！不过在卤牛肉的时候，有2味调料不能放，这一点 很多人都做错了。牢记3个窍门，牛肉筋道又入味。 【卤牛肉的3个窍门】 1、两种调料一定不要放 说到卤牛肉，除了牛肉本身的鲜香之外，感受到最多的其实还有调料的香味，所以很多人都喜欢尽可能多放调料，其实并不正确。 在卤牛肉的时候，茴香和醋这2味是一定不要放的，以后别再做错了。 2、选用牛腱子肉 虽说卤牛肉，用什么类型的牛肉都能做出来，但是还是首选牛腱子肉。因为牛腱子上面的筋膜较多，吃起来更筋道，而且切片也更好吃。 3、卤牛肉前需要浸泡加焯水 牛肉在买回来之后，我们需要浸泡一下，把里面的血水泡出来之后，味道才会不腥。焯水也是必不可少的，焯出来的血末也比较脏、比较腥。 【卤牛肉】 材料：牛腱子肉、葱姜蒜、花椒、冰糖、桂皮、香叶、生抽、老抽、八角、干辣椒 1、牛腱子买来之后清洗干净，然后放到水里提前浸泡一个小时，去除血水。下面往锅中加上清水和姜片，然后把牛腱子放进去开始焯水。 2、首先用大火煮，煮开之后继续再煮5、6分钟，接着把牛肉捞出来，把表面的脏东西清洗干净备用。 3、我们准备一个香料包，然后把花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒都装进去，然后密封起来。锅中放入清水，把香料包、葱姜蒜、生抽、老抽和冰糖全都放进去，然后开火。 4、等水煮开之后，我们把牛腱子放进去，大火煮10分钟，然后转小火继续炖1——1.5小时。最后快要炖好前5分钟的时候，往里面加上适量的盐，炖好之后关火即可。 5、关火后，让牛腱子在里面浸泡入味，2、3个小时或者一个晚上都可以，最后取出来切片装盘即可。 |
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