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春天来了，春季阳气旺盛，地气升发。我们的人体阳气呢，顺应地气的变化，也在处于变化中。 在这个时期，气候变化多，有可能也会影响到人体平衡失调，诱发老毛病，或者，受风受寒感冒咳嗽、久咳不愈，等等。 食材：银鱼60克，火腿30克，鸡蛋1个，冬菇2个克，芫荽1小把，花生油，水淀粉，食盐，生姜丝少许。 烹制：银鱼洗净、火腿切丝、鸡蛋去壳只留蛋清打均匀、冬菇切丝、芫荽洗净切段。水淀粉少许加水调匀备用。 把冬菇丝和银鱼放在滚水里面，略煮一下，煮到刚熟，就捞出来沥干。 锅里放进花生油烧热，把生姜丝倒进去略炒。加入清水3碗，把火腿丝、银鱼、冬菇丝倒进去，煮到滚，就倒入水淀粉勾芡，再次煮滚就关火。 然后放入蛋清、芫荽、少许盐，就可以端上桌喝了。 提示：如果咳嗽带有寒症，比如舌头表面看起来是白白的，那可以在这个鱼羹里面，撒上一些胡椒粉，帮助暖肺去湿。 功效：润肺止咳，养脾利水。
食材：鲈鱼1条，火腿2片，鸡蛋黄1个，香菇20克，竹笋20克。菜油、姜丝、黄酒、醋、胡椒粉少许，水淀粉半碗，鸡汤适量。 烹制：鲈鱼洗净抹盐加姜和料酒，腌15分钟。蒸锅里放水烧开后，再把鱼放进盘内，端进锅里蒸10分钟。然后把鱼取出，把鱼肉剥成丝。 火腿、香菇、笋分别切丝。 砂锅里面倒入清鸡汤，加入菜油、黄酒、姜末，烧滚后再放香菇、笋丝、火腿丝，等到煮滚后，再放进鱼肉。略一搅拌，撒点胡椒粉、醋、食盐。 等再次煮滚之后，就倒进水淀粉勾芡。然后，把鸡蛋打成蛋糊，打散后倒入鱼羹里，快速搅散后，就可以关火装碗啦。 功效：补虚养肝肾，益脾胃助消化。
食材：带骨鲩鱼肉300克，丝瓜50克，胡萝卜50克，干木耳30克，腐竹50克，陈皮5克，姜丝、葱花、食用油、生粉、食盐、白糖、胡椒粉，各少许。 烹制：鲩鱼肉和鱼骨切开，鱼肉洗净沥干，加食和酒腌15分钟。 丝瓜去皮切丝、红萝卜洗净切丝。腐竹、木耳、陈皮，用水泡发好切丝备用。 铁锅里倒入油烧热后，把鱼肉块两面煎黄，放入鱼骨也煎成两面焦黄，再放入姜片葱白炝锅，再倒少许酒去腥。然后加3碗水，把鱼肉煮熟捞起。 鱼骨留在鱼汤里继续熬煮，如果能熬成白色鱼汤更佳。 鱼肉捞起放凉后，剔除鱼骨鱼刺，拆成小碎块。 此时把鱼汤里的鱼骨捞起捞尽，只留下纯鱼汤，再次烧开后，放进姜丝，陈皮丝，木耳丝，鱼肉。 稍微煮煮，就把腐竹丝、胡萝卜丝、丝瓜丝，都放进去，再煮一会儿。放盐和胡椒粉调味，倒入水淀粉勾芡，再撒上葱花，拌匀，就可以开喝啦。 提示：如果买不到鲩鱼，那就用鲫鱼代替好了。鲫鱼刺多，一定要剔除干净啊。顺德拆鱼羹的特点，就是汤浓色白，香味浓醇。 功效：滋补养胃，利水平肝。
这两种鱼的药性不同，煲煮的时候，要结合自己或家人的健康情况，作相应的选择。炖出的药膳，可以更为针对性地调养健康。
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