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秘制炒鸡的制作 炒鸡香料配比：罗汉果40克、八角100克、香叶100克、桂皮100克、陈皮100克、白豆蔻40克、白芷40克、小茴香40克、草果40克、肉蔻40克，以上香料干炒后打成细粉。 炒鸡酱料制作：瓶装的泡红辣椒剁碎备用，锅烧油下入葱段、姜片各60克，炒香后捞出不用，下入豆瓣酱2斤，辣妹子酱1斤、黄豆酱300克，小火炒至出香味，下入剁好的泡椒1.2斤，调好的香料粉40克，小火再炒20分钟至出香味后加入少许耗油关火。 一份成品炒鸡：炒鸡酱料40克、炒好的糖色20克、香料粉15克、葱段20克、干辣椒段15克、老抽10克、姜片10克、大蒜10克、青花椒粉5克、鸡粉5克、盐适量、香叶5片。#美食##炒鸡#  |
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