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白菜苦苣 原料： 大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱100克 苹果醋15毫升 盐5克 味精2克 制法： 1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可 肉汁小土豆 原料： 带皮小土豆450克 A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克） B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克） 花生油30毫升 制法： 1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。 2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成 风味船丁子 原料 : ·船丁鱼600克、侧耳根粒30克、腊肉丁50克、青红尖椒圈5克、鲜花椒3克、自制酸辣酱100克、鸡蛋1个、姜片、葱节、盐、料酒、白糖、鸡精、味精、干淀粉、水淀粉、鲜汤、葱油、木姜子油、红油、菜籽油各适量、柠檬片少许 制作: 1.把船丁鱼治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加姜片、葱节、料酒、柠檬片和盐腌15分钟，待用。 2.净锅入菜籽油烧至六成热，把鱼拖匀蛋清并拍匀干淀粉，下入热油锅浸炸至定型，便捞出来沥油，待油温回升后，下锅复炸至金黄酥脆，捞出来控油并摆盘。 3.锅留底油，投入青红尖椒圈、鲜花椒、腊肉丁和侧耳根粒爆香，下入自制酸辣酱炒香出味，掺入鲜汤烧沸·勾二流芡，淋入木姜子油、红油和葱油推匀，出锅浇在鱼身上 藤椒扣肉鳝鱼 原料: 鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量 制作: 1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。 2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。 3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。 4.然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。 金桔红烧肉 原料： 500克上等带皮五花肉、70克金桔、5克杏仁片、400克蒸好的米饭、6克香菜、5克香葱、1颗薄荷叶、适量姜 调料: 4克冰糖老抽、60克生抽、20克味极鲜酱油、40克白糖、40克冰糖、20克红星二锅头、1瓶十年古越龙山花雕酒 做法： 1、将上等五花肉加葱姜，中火煮 10 分钟捞出过凉。 2、将过凉的五花肉改成 2.5 厘米 × 2.5 厘米的块，改好后用牙签在侧部反复穿插几次，保证煨制时更好的入味，排出多余油脂。 3、把改好的五花肉放入砂锅，加入提前勾兑好的汁水、香菜、香葱，大火煮沸，转小火煨 制 45 分钟，加入改好刀的金桔，大火收汁。 4、将做好的红烧肉放入提前蒸好的米饭中装盘，最后加入杏仁片、薄荷叶点缀即可。 蒜香银雪鱼 制作： 1、净银鳕鱼肉切成条，纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉，拌匀腌渍3小时。 2、锅里放油橄榄果渣油，烧至六成热时，将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液，并粘匀面包糠，下锅炸至表面酥脆，捞出沥油并装盘，即成。 泡菜酸辣鸭 原料: 麻鸭250克（切成1.5厘米小块）、青小米辣100克（对破）、红小米辣20克（对破）、柠檬10克（切成0.5厘米小丁）、蒜苗5克（切成5厘米长段）姜丝、姜蒜米（细米粒）、泡豇豆（小段） 制作: 1.先将麻鸭切成块状，过水备用。锅中烧油，放入麻鸭，加入泡酸菜、泡子姜、跑野山猪油、干青花椒炒香，然后掺入适量高汤调味。 2.锅中加味精50克、鸡精40克、胡椒粉10克调味，然后将麻鸭煨熟，汤底去渣待用。 3.另起一锅，锅中加猪油，下姜蒜米炒香，然后加适量柠檬、姜丝、泡豇豆翻炒，再加入青红小米辣、蒜苗，翻炒均匀，最后勾芡起锅。 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 关注公众号 关注中餐厨房 |
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