【原】家常菜

黑松露薯泥，

原料：

澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。

调料：

松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。

制作：

1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。

2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。

3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。

青瓜冰霜白玉苦瓜

原料：

白玉苦瓜200克，青瓜500克。

调料：

蜂蜜柚子酱30克，盐5克，白糖10克。

制作：

1、白玉苦瓜去瓤，切薄片，和蜂蜜柚子酱拌匀装盘。

2、青瓜打成汁，过滤，和盐、白糖拌匀，倒入专用液氮盆，冲人液氮拌匀，撒在拌好的白玉苦瓜上即可。

蒜泥咖喱冻鲈鳗

原料：

鲈鳗300克。

调料：

潮州卤水1000克，黄咖喱酱150克。

制作：

1、把潮州卤水和咖喱酱、冰糖、味精倒入桶里烧开，把处理好的鳗鱼放入，烧开浸泡25分钟，捞出冷却，放入冰箱备用。

2、蒜头绞成泥，加生抽、白糖拌匀画盘底，冻鳗鱼切片，摆放即可。

鲜椒花甲兔

原料：

净兔肉300克、花甲500克、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节50克、子姜颗20克、鲜花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、辣鲜露、菜籽油各适量

制法：

1.把净兔肉切成丁，用姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把花甲清洗干净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入菜籽油烧热，投入青二荆条辣椒节、红小米椒节、子姜颗、鲜花椒、蒜片和葱节爆香，下入郫县豆瓣酱炒香出色，放入滑熟的兔肉丁和花甲，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒至成熟入味，出锅装盘即成。

老坛酸菜鱼

原料： 

乌鱼1条（约1500克）、玉兰片200克、水发木耳100克、老坛泡酸菜片150克、野山椒末80克、泡椒节20克、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成大薄片，纳盆后加姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和生粉，顺着同一个方向搅拌均匀上劲，鱼头和鱼骨斩成块，待用。另把玉兰片和水发木耳投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，装入砂煲内垫底。

2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入老坛泡酸菜片、野山椒末、泡椒节、姜米、蒜米和葱花炒香出味，然后掺入清水烧沸，用小火熬出味。

3.再调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，并放入鱼头块和鱼骨块煮熟入味，捞出来装砂煲内，最后抖散下入乌鱼片滑熟，连汤带鱼一起出锅倒入砂煲，撒上葱花即成。

水煮鱼

原料：

花鲢鱼肉500克、豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克　干辣椒节50克　干青花椒、蒜泥各10克　香水鱼料200克　白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法：

1.把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。

3.锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料（香水鱼料是一种成品调料，市场有售）炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。

热血沸腾

制法：

1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。

2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。

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