【原】年关宴席菜

爆竹鸡

这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。

把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。

净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，加入花椒和豆瓣酱一起炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放盐、白糖、酱油和味精，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。

香辣扇贝花

把扇贝肉治净并剞上花刀，入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装盘便好。

铁板泰汁茄夹

把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。

另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。

铁板鲜椒兔

把兔肉斩成2厘米大小的块，纳盆加姜片、葱节、盐和胡椒粉先码味，待下入菜油锅炸至色黄时，倒出来沥油。

净锅放菜油，下蒜片、姜片、野山椒节和泡菜丁先炒香，在倒入兔肉块并加青红椒节、鲜花椒、子姜颗炒匀以后，烹入少许鲜汤并放盐、白糖、生抽、味精等，炒至汁干时淋少许红油，起锅盛铁板上成菜。

滚石肝片

把猪肝切成薄片，纳盆加野山椒碎、泡姜碎、盐、料酒、五香粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌匀腌10分钟，再放上干辣椒节和干花椒待用。另把青笋切成薄片。

把鹅卵石下入油锅炸烫后，放锅仔里垫底，另倒入烧至七成热的香料油，然后跟腌好的肝片和青笋片一起上桌，由服务员先将肝片、干辣椒节、花椒一起下油里烫熟烫香，最后下青笋片翻匀，即可食用。

口味耗儿鱼

把耗儿鱼全部改刀成5厘米长的块，纳盆再加大葱、蚝油、盐、味精、鸡精和料酒，拌匀腌制2小时后，取出来粘匀生粉，入菜油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。

锅里留底油，下干辣椒节、蒜粒、姜粒和浏阳豆豉炒香，待倒入炸好的耗儿鱼后，加盐、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油炒香，起锅撒入葱花便装盘，即成。

土豆粉拌鲜椒鱼

取草鱼净肉，切成片后，用流动水冲漂30分钟，再捞出用毛巾搌干，纳盆加鸡蛋清、盐、料酒和干淀粉拌匀上浆。取红小米椒碎、青二荆条辣椒碎、味精、鸡粉、藤椒油、蒸鱼豉油、白酒、鲜露和酱油纳盆，调成鲜椒汁待用。

把土豆粉放开水锅煮透，捞出来放窝盘里垫底，另把鱼片投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆熟便捞出来放土豆粉上，等倒入鲜椒汁后，撒香菜节即成。

香辣蝴蝶骨

把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可装盘。