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柠檬鱼片
龙利鱼肉450g / 油 / 盐 白酒 / 生粉 / 柠檬 / 白糖
1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片 2.鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏） 3.热锅倒入油，油温5分热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起 4.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味 5.准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁 6.用水淀粉勾芡，煮好的浓稠柠檬汁把它淋在鱼片上即可 番茄鱼片
番茄2个 / 鱼片100g / 豆腐1盒 姜片3片 / 大蒜 / 葱花 / 料酒2茶匙 / 淀粉1茶匙 胡椒粉少量 / 盐适量 / 油 / 番茄酱2汤匙
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块 2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒 3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味 醋溜鱼片
鱼片 / 葱姜 / 料酒 醋 / 油 / 盐 / 生粉
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片 2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀 3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒 4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐 5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 凉拌鱼片
草鱼1000g / 胡萝卜100g / 鸡蛋清30g 香菜10g / 植物油15g / 姜5g / 花椒5g 盐4g / 淀粉5g / 白砂糖3g / 味精2g
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀 2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝 3.香菜择洗干净，切段 4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油 5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可 蒜味蒸鳕鱼
鳕鱼1片 / 蒜头5粒 / 红辣椒1根 / 酱油 青葱1根 / 姜 / 香油 / 盐 / 白胡椒粉
1. 将鳕鱼洗净备用 2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用 3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀 4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料 5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可 避风塘炒鱼
鲷鱼2片 / 蒜头120g / 青葱2根 米酒 / 盐 / 白胡椒粉 / 太白粉 / 豆豉 / 盐 白胡椒粉 / 芝麻香油 / 辣油 / 红辣椒1根
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用 2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用 3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香 4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可 |
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来自： huangnan35 > 《美食单品》
