为什么一些顾客不吃餐馆肉包子？

我告诉你一个秘密，我是绝对不会在外面小店买肉包子吃，因为我是一个曾经的餐饮人。不要给我讲你是真材实料、良心经营，因为现在这个餐饮小店趋势就是“劣币驱逐良币”，良心经营的都被黑心商家给干倒下了，除非你能跳出价格这个圈子进行差异化竞争。

那年刚大学毕业不久，找了份工作不如意，干了不到一年辞职了。于是出来开了一家砂锅米线，其实最初是打算卖面的，砂锅米线只是配角，结果无心插柳柳成荫，砂锅米线越卖越好，后来干脆不卖面专门卖砂锅米线了。由于位置选的好，第一年赚到钱了，但是餐饮这个东西特别是这种小店没有核心竞争力，门槛低，看到你挣钱了，马上就会有人在你旁边开。好日子不到一年，我店的两端不到20米，左边开了家面馆，右边开了家包子店，而且上来就是价格战，说实话，这种小店除了房租水电和人工工资，老板就能落一点高工资，如果当甩手掌柜，那你完全是给房东打工。降价格就相当于降老板的工资。

因为做的就是小区生意，我还是主张要真材实料，我认为消费者的嘴巴是秆称，他们会知道哪家好吃又健康。然而事实并不是这样，先说面馆，定的价格远比我原来卖面价格低，他房屋可贵了近三分之一，但是好的是品种不一样，至少有选择差异化嘛，但是肯定会抢我一部分客户走。我去吃过我觉得他的猪肉臊子牛肉臊子都用的进口冻货，这种原料大家可能心里很抵触，但是我觉得这种反而算不错的东西，因为进口冻货至少是经过海关和食品检验才能进来吧，反而他质量肯定没问题，只是口味差了点。

而那家包子铺更加奇葩，把包子当引流产品。包子肉多皮薄，一口下去满嘴的油，最主要价格低，两公里生活圈内他的价格最低，活脱脱的造出一个网红产品，但是内行人一看就知道他这玩意不在肉馅上动手脚，肯定是赔钱赚吆喝，包子本来费人工，单价这么低怎么也算不过来账。后来发现他在同一个批发市场上拿的肉馅，顺便问了下老板价格，老板说什么东西都加好了的成品包子馅，回家直接用的包子馅6块钱一斤，这个价格你可以想象它的品质，说是淋巴结和肉瘤都是好的，怕是其他东西我都不敢猜测，怕留下心理阴影。

我这个人可以说善良或者叫胆小，始终觉得往嘴里吃的东西不敢乱来，但是材料成本下不去你的价格就下不去，餐饮口味只占的到3成，另外7成靠的是营销和价格。

最后我的这个店在他一岁9个月的时候变成了一家鞋店。而那家包子店，5年了仍然是一家红火的包子店！