还有5天就过年啦,在我们老家从昨天开始就准备团年饭了。家里兄弟姐妹多的家庭,团年时间更早,每一家都是轮流吃团年饭。小时侯家里团年最热闹,我们家爸爸弟兄多,一般从腊月24就开始排队吃,一直要吃到腊月三十,所以小时侯最盼望的就是过年。 孩子学习任务重,今年我们不打算回老家,在外面人少,没有老家热闹,但必备的团年饭菜还是要准备的。今天我推荐一桌团年饭菜,还没有准备好的家庭可以作个参考,希望你喜欢。 一、准备几个凉拌菜 一般团年饭前一天卤上一大锅,包括:猪心、猪肚、牛肉、猪蹄、鸡爪、鸡翅、毛肚、猪耳朵、猪舌、猪尾等等,要卤的东西很多的,喜欢吃什么就卤什么。 卤肉相关链接:夏天来啦!做个<em>卤</em>菜拼盘好下饭,最好配个麻辣蘸料! 几个凉拌肉菜就摆上一小半桌子了。还可以配个开胃的凉拌素菜,如凉拌萝卜丝,或者凉拌蒜花和香菜,我们老家凉拌素菜最时兴的还有凉拌折耳根。 凉拌菜调料汁:调料汁:盐、白糖、味精用凉开水化开,放凉拌醋、淡盐生抽、辣椒油、花椒粉、香油、姜末、蒜泥、香葱和熟白芝麻。(蒜泥不喜欢吃的可以不加,凉拌肉菜也可用红油调料) 凉拌肉菜,可以做一个拼盘,然后把调料汁淋在上面,也可以单独用碗装蘸着吃。 萝卜选红萝卜,切成细丝,把调料汁淋在萝卜丝上。 二、松茸鸡汤 团年饭汤是不能少的,一般就是炖个鸡汤,可以炖乌鸡药膳汤,或者板栗鸡汤,或者香菇鸡汤等等,我推荐松茸鸡汤,清淡不油腻。 松茸鸡汤相关链接:<em>松</em><em>茸</em>鸡汤好喝,别少了这一步,<em>松</em><em>茸</em>这样清洗才不会生沙! 三、粉蒸肉(粉蒸羊肉/粉蒸牛肉) 粉蒸肉百吃不厌,可以用红薯、南瓜、芋头和土豆垫底,可以根据家人的喜好,做成麻辣或者五香的。蒸肉粉可以自已做,经典又大气的一盆菜。 粉蒸肉相关链接:想吃<em>粉</em><em>蒸</em><em>肉</em>不用外面去买米<em>粉</em>,自已做米<em>粉</em><em>蒸</em>出来<em>肉</em>味道更好吃! 四、毛血旺 过年请客吃饭,一大桌子菜肯定要来个辣味的菜,毛血旺配菜也多,最实惠,还有不辣不欢的感觉,爱吃辣的朋友最喜欢。在家做的话可以用火锅底料来做,方法简单方便,味道不输大饭店。 毛血旺相关链接:爱吃<em>毛</em><em>血</em><em>旺</em>的朋友,在家做一样的味道很棒,原因是我加了它 五、清蒸鳜鱼 过年讲求年年有余,所以必须做一个鱼,鱼可以是红烧鱼,或者水煮鱼,或者酸菜鱼,或者炸鱼,我们家是年看都炸鱼的,然后再做个红烧鱼块。过年肉菜太多,清蒸鱼最简单,我推荐清蒸桂鱼,刺少,肉嫩,蒸这个鱼,一顿就可以吃完。 1、鳜鱼洗净,去鱼腥线。鱼身划几刀。 2、抹上料酒、盐和胡椒粉,鱼肚里塞入葱段,姜片,划刀处也塞上姜片。鱼上面再铺上剁椒。放置20分钟 3、上锅大火蒸15分。 4、蒸好后,撒上葱花,蒜泥,浇上热油。 六、炒香辣虾 1、虾去沙线,去头部,洗净。 2、虾中放料洒,盐,胡椒粉淹半小时。 3、锅中热油、放入大葱段,姜片,花椒,辣椒炒香,再放虾入快炒变红色,放生抽酱油少许。再炒2分钟。 七、炒梭子蟹 梭子蟹的肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,过年来客做一盘,高端又大气,关键是大人小孩子都喜欢吃。 备调料:小葱段、姜片、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽酱油、白糖少许、胡椒、香油。 1、梭子蟹去壳,用刷子刷干净肢体,去掉肺部。蟹一分为二,剪掉肢体。加入面粉,让蟹肉裹上面粉。 2、锅中放适量的油,烧七成熟。放入蟹,双面炸到变色。 3、去掉多余的油,放料酒翻炒。 4、放料葱、姜、蒜、辣椒、盐少许、胡椒粉、生抽快速翻炒入味,加入适量的清水。 5、火煮收汁。放白糖少许、香油。 八、糖醋排骨 糖醋排骨是小孩子的最爱,过年吃饭必须为小孩子准备两个菜,做这个糖醋排骨甜而不腻。做糖醋排骨的方法很多,家庭版的可以参考我的方法,简单一焖煮就搞定。 1、锅中放油适量,放姜片爆香,放排骨翻炒,放料酒,盐翻炒到排骨变色。放醋,冰溏或者红糖翻炒至糖化,醋我用的陈醋。 2、加清水没过排骨,先大火烧开,再小火焖20分钟。然后大火收汁。汁水不多时,小火,同时不停地翻炒,千万别糊了。 3、关火,把排骨都裹上糖汁。 九、糯米蒸南瓜 这个糯米南瓜老人小孩都爱吃,南瓜营养,配上糯米营养更好。糯米蒸南瓜方法简单,在家随时可以做给家人吃。 1、糯米用清水泡3~4小时,泡到两个手指一搓米粒就碎。另外一种方法就是不用泡,把糯米清洗干净,放开水中焯5分钟。 2、南瓜去皮,切成小块,有皮的一面朝下,整齐码在蒸碗中。再把泡好的糯米铺在南瓜上。蒸锅蒸熟为止,大约30分钟。 3、蒸好后,倒扣盘中。如果爱吃甜,可以放点糖。可以放点熟芝麻增香。 十、盐菜扣肉 1、选带有肥肉的五花肉,有皮的一面先用锅烙一下,去腥去毛。 2、放清水中,加料酒煮5成熟。大约5分钟。捞出晾干水汽。 3、肉皮的一面涂上糖色(或者蜂蜜/老抽)。 4、热锅放油,尽量多点,把肉皮的一面放入锅中炸至皮变成红色。捞出放入事先准备好的清水。 5、肉冷后,切成半指宽的片,整齐放入蒸碗中,肉皮面朝下,淋上料酒,放入姜末,倒少许生抽,最后上面铺上盐菜。 6、上蒸锅蒸2小时。(最好是蒸两次,头天晚上蒸一小时,第二天再蒸一小时,这样更入味。) 7、蒸好后倒扣入盘中OK。 十一、土豆烧牛肉 土豆烧牛肉既营养又能健脾和胃,过年家里请客吃饭,做一个牛腩烧土豆,也特别大气有面子。 1、烧的牛肉要选肋条牛肉,或者带有筋和油花的牛腹部肉,这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净。 2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒,再放料酒炒。 3、放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。 4、加一大碗水没过牛肉,为了让土豆不散,把土豆放在牛肉上面,不要翻动,然后盖上锅盖,先大火烧开,再转小火焖40~50分钟,直到牛肉软烂为止,如果水少了,中间还可以加水。(也可以在出锅前20分钟放土豆) 5、中途为了不粘锅,可以锅铲轻轻推动,不要翻炒,不然土豆就翻烂成泥了。汁水不多了,放味精或者鸡精,胡椒粉。 6、关火,撒上香葱末或者香菜。
每年妈妈都是自已磨豆腐,所以过年就做个简单的煎豆腐,特别好吃,浓浓的豆香味。 有煎锅或者电饼机的做这个更简单,锅中刷油,把豆腐切成块,两面煎黄,并撒盐。起锅前放蒜苗、姜末、花椒粉、味精、辣椒、生抽。然后和匀就可以。 十三、香椒牛肉 1、牛肉选新鲜的牛胸部肉,切成大块,放姜片、花椒、盐、料酒抓入味,腌1到2天。 2、将腌好的牛肉直接放蒸锅隔水蒸1小时左右,注意上汽后小火慢蒸。 3、将蒸好的牛肉放凉后,切成3毫米左右的片,注意切肉方向要横切。 4、放少许油,先放姜片炒香,再放花椒,干辣椒段小火煸香,放入炸好的牛肉,放盐、白糖、醋、快速翻炒,加入一勺子水,小火焖干水汽,放芝麻,快速翻炒几下,起锅放味精OK。 5、香椒牛肉做好了,注意炒时一直小火,以至于辣椒不会糊。 十四、猪蹄萝卜汤(猪蹄莲藕汤) 猪蹄可以是腊猪蹄,腊猎蹄炖白萝卜经典农家菜,还可以炖土豆、粉条和海带,味道都不错。 1、如果是腊猪脚,头一天就用凉水泡一晚上, 以免太咸; 2、用火把猪脚烧糊,洗干净,砍成小块; 3、炖锅中加清水适量,放猪蹄块,放花椒,姜片,葱段,料酒先大火烧开,再小火慢炖1~2小时; 4、放白萝卜块炖20分钟左右,起锅前放小葱末和味精。(如果炖莲藕就要早点放,莲藕不容易炖烂。) 十五、烧茄子 1、茄子切成条,葱、姜、蒜切成末; 2、锅中放油适量,倒入茄条炸软,捞出待用; 3、留底油,放姜蒜,放入豆瓣酱炒香; 4、放入茄子翻炒,加小半碗水,大火收汁; 5、放白糖、鸡精、香油,和匀出锅。 十六 清炒时令蔬菜 1、小白菜洗净,掰成小块; 2、锅烧热、放干辣椒爆香,放小白菜快速翻炒半分钟; 3、放盐,蒜泥翻炒,放味精,香油和匀出锅。 |
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