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与生俱来的东西，无论你走到哪儿，都改变不了，我们最忘不了的是家乡的味道。每个人从小吃着妈妈煮的饭，无论你官有多大，无论你在外漂泊多久，始终都忘不了妈妈的味道，家的味道！ 我们在外的四川重庆人最喜欢的还是家乡的调料，虽然在外许多年啦，还是改变不了我们的口味，每年这个季节妹妹也是如期地给我寄家乡最新鲜的调料山胡椒和花椒来。 6月份家乡山胡椒和花椒正上市，新鲜的特别香。山胡椒和花椒外观上是不同的，香味也是不同的。这两种调味品都是我们家的最爱。 山胡椒是我们家乡的叫法，又名山花椒、木姜子、牛筋树、雷公子、假死柴、野胡椒、香叶子、油金条。山胡椒的用途多，不仅是菜，还是调味品，更是一味很好的中药材。山胡椒有祛风活络、解毒消肿、止血止痛等功效。用于治疗：劳伤、筋骨酸麻、食纳欠佳、肢体肿胀、痛肿初起、红肿焮痛、风湿麻痹、风热感冒、中风不语等。 以前家里用新鲜的山胡椒和大蒜一起舂成泥，炒菜、凉拌菜、吃面条、馄饨、饺子时放点味道更香。山胡椒特殊的香味，是家乡人的最爱。 山胡椒特别不好侍候，放时间长了就变黑色，新鲜的山胡椒保质期不长，为了一年都能吃到它，家里一般都炸成油，用瓶子装起来，这样可以管一年，炒菜时放几滴增香口感又好。 在家乡，一般6月份吃新鲜的嫩花椒，7~8月份就买成熟的花椒阴干做成干花椒。新鲜的花椒和老干花椒香味和口感是有区别的。鲜花椒更麻，用鲜花椒烧腥味重的鱼、鸡、鸭都特别的美味，也是我们家的最爱。鲜花椒可以抽真空，放冰箱保存，但保质期也不是很长，时间长了就变黑了，所以家里人也喜欢用新鲜的花椒炸成油。夏天爱吃凉拌菜的朋友，放点花椒油，口感就会更好。 花椒能调味，解鱼腥毒，还发汗散寒逐湿，温中利五脏，消积除胀，和胃止呕，驱虫止痛，破血通经，固齿明目的作用。 这是昨天妹妹给我快递的鲜山胡椒和鲜花椒，在77岁老爸的远程指导下，忙活了一下午，做了两瓶油，可以美味一年啦！ 爱吃川味凉拌菜的朋友，怎能错过这两种油，下面分享给你，希望你也喜欢！ 首先用清水分别把山胡椒和花椒清洗干净，注意不要揉搓，清洗掉表面的灰尘就可。然后放通风处沥干，大约放置3~4小时，心急的朋友可以用电风扇吹一下。 一、山胡椒油的做法 山胡椒油主要是用来做凉拌菜或下面条吃，所以我做山胡椒油时就准备了姜片，葱，洋葱，大蒜增香。根据自已的需要，可以什么都不放。 油建议选菜籽油或者花生油，浓更香。我选的菜籽油，我按1：1的比例，1斤山胡椒用了1斤油，味道更浓点。你也可以按1：2的比例。留一部分油用来密渣。 油温30~40度左右，先把姜片，葱，洋葱，大蒜炸变色捞出，然后，改中小火。注意做山胡椒油和花椒油时温度不要太高。以免炸糊，口感不好，营养流失，高温下容易产生有害物质，破坏营养。
开中小火，油温60度左右放入山胡椒，不停的和动，大约3分钟左右，炸干水汽就可以，这样保质期才更长。
锅中明显有气冒出，山胡椒明显变小，就关火。炸好后，倒入事先准备好的盆子中，注意盆子一定开水烫过，并是干燥的。
放凉一会儿，然后用保鲜膜密封起来，放置6~7小时，爸爸说最好放2天左右。可以带山胡椒一起装瓶保存，这种情况一定要保证油特别的多，油一定要没过山胡椒，不然时间长了容易长霉菌。放凉后泡个2天，把渣捞出来，油用瓶装上，这样放1~2年也不坏。
山胡椒渣不用扔掉，可以把大蒜舂成泥和在一起，放盐，加熟油泡上，炒菜时每顿放点，这样也不用浪费。
一瓶山胡椒油就做好了。 二、花椒油做法
花椒油如果要更麻，可以加适量的干麻椒和红花椒增香，但爸爸这次给我买的花椒偏老一点的鲜花椒，爸爸说不用放其他花椒，直接炸就好。
花椒和油的比例还是1：1，注意油温不要太高。
先放几片姜片，炸香，姜变黄色捞出。
开中小火，油温60度左右放花椒，炸大约2~3分钟，关火。看到花椒全部裂开，里面的黑籽露出就可以了。一定油温不要太高，炸糊了，口感不是很好。
然后倒入盆中，盖上保鲜膜自然放凉。同样的放置6~7小时，最好1~2天，让花椒的香味完全浸入油中。泡时间长点，油更麻更香。
过滤掉花椒，用能密封的瓶子装起来，可以保存1~2年不坏。注意瓶子必须是干燥的，用开水烫过，没有水。
一瓶花椒油就做好了。
整个制作过程中，油温不要太高，小火炸干水份就可以，装油容器保持干净，不要有生水，瓶子一定要用开水烫过，并晾干水，不然保质期就不长。
我用的是之前装剁椒的瓶子，这种瓶子密封好。贴上标签，吃起来也方便。这样放冰箱可以管1~2年不坏。自已做的，至少不是用的转基因油，干净又卫生，关键是味道更醇厚。
爱川味的朋友，抓紧做起来，过段时间新鲜的山胡椒和花椒就没有了。
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