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夏天来了，喜欢喝粥，吃凉拌菜正好，卤猪耳朵或卤猪蹄都是不错的下饭菜，配上麻辣的调味汁味道更好。爱喝点小酒的朋友，夏天一杯啤酒一个卤猪蹄，好不惬意！吃猪蹄可以补充胶原蛋白，还能促进青少年身体发育和减缓中老年妇女的骨质疏松。卤猪蹄筋头特别多，吃起来香糯黏嘴，特别有啃头，下饭下酒都是好好东西。怎么卤猪蹄颜色好看，软糯香还入味。
猪蹄我们一般选前脚比较好，购买时看猪脚有无残留毛根，肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪脚最好。香糯黏嘴的卤猪蹄怎么卤味道更好，颜色更好，怎么卤肉不腥，软糯入味，下面把我昨天做的卤猪蹄分享给大家，希望你们喜欢。
1、把猪脚表皮用火或者白酒烧一下，这样可以去掉毛皮腥味。
3、加水放锅中煮沸，去掉血腥味，捞出再清洗两三次。
4、备自家卤、姜片、葱段，八角，香叶，花椒，料酒，盐，白糖，干辣椒、生抽，老抽。
5、锅中加一碗水，白糖大约100克。炒到金黄色，加水适量。
6、放入自家卤、姜片、花椒、八角、香叶、葱段，料酒，盐、干辣椒2~3个，生抽、老抽少许，炒过糖色的，老抽也可以不放，放点颜色更深，大火熬浓调料5分钟。
卤到猪蹄露骨为止，卤猪蹄尽量卤软烂一些，不然筋头嚼不动，有点可惜。
卤猪蹄盐味可以放足点，卤好后就不用调料，直接吃。如果底味不足，还可以配个麻辣的凉拌菜蘸料。
8、蒜拍散剁成泥，一勺辣椒油、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、香油、花椒粉、白芝麻、葱段、香菜、味精。所有调料和匀即可。
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