导语若论我国的白酒，怎么赞扬汾酒都不算过分。历史记载中，第一个有了名头的是汾酒，几千年的行业中流砥柱，以致于发展到1980年代的半壁江山。但是，1998年1月份的山西文水假酒大案，重创了无辜躺枪的汾酒。  带着这个目的，我于2020年9月24日走进了汾酒厂，用了两天时间，亲身感受“中国酒魂”的现实状态，也顺遂了我这个喝酒人多年的愿望。作为40年资深银行人，当然对汾酒运作有了更为客观的看法。 本文的结论放在最后，改变下总是放在前面的做法。原因很简单，一般的文章格式都是结果在后不在前。我坦念读者们时间宝贵，就把文章结果放在前面，意思是不想看的划过去，反正第一眼就看到结果了。可是这样写了，阅读指标就受影响，觉得从这篇起还是改过来，随大流吧。当然文风不变。本文以游记的形式，从第一站到终点站记流水账，中间穿插个人的观点和看法。  慕名已久的老酒坊我在去年9月写作“国庆献礼白酒系列文章”里，有写汾酒《开国大典献礼酒：昔日辉煌话汾酒，还能否找回百姓心中的酒魂？》。在收集资料时遇到困难，老酒坊的图片没有。我还有老酒坊的朋友，索取了几张，可是当我发出去，却被他要求撤下。当时不知道什么原因，以为老酒坊有什么产权保护，不许拍照。就这样纠结一年，到了现场才恍然大悟，原来可以随便拍。  有这个背景，到了老酒坊，我首先沿着门脸街道挨着拍下来，老大门，老门店，老牌匾。  然后从门市进去看了老柜台，门市布局，货架在里靠墙，商品陈列在货架上，  屋中间一米多高的实木柜台，营业员在柜台里。  门市右手摆了佛龛，张挂的却是执业证照。  左手一间办公兼卧室，靠里办公，太师椅搭配办公桌，桌子上摆有算盘账本和银锭。  靠街一边是炕，炕桌、炕柜、被褥枕头一样不缺。  连接炕与办公区的是个灶台，可做饭烧茶暖炕。  为什么要把门市掌柜的住处说这么细？是因为当时的高管，大掌柜、二掌柜们都吃住在公司里，办公和住宿全这个模式。这个说清楚了，其他就都不用赘述。  门市有后门，就在柜台左手，柜台和单间住室之间。跨过后门，视野猛一开阔，明清风格的三排大院。 后面顺着一排是厂房，中间横着三排是办公、展示和库房。 对了，老酒坊的官名是“杏花村汾酒老作坊”， 本来名字是“晋裕公司造酒厂”， 再老的名字叫“义泉泳”，晋裕公司造酒厂是在义泉泳基础上注册的。 追到根是一口老井，据说汾酒之所以出众，源于水好。 再仔细看下这井的模样 这三个不同历史时期的名字，构成了汾酒完整的历史。都知道1915年汾酒获得巴拿马万国博览会大奖，那是袁大总统组织参加的国际活动，白酒里获奖的就是“义泉泳”酿造的老白汾。 “晋裕公司造酒厂”是“山西王”阎锡山授意注册的公司，也是最早的汾酒公司。 “杏花村汾酒老作坊”则是国家文物局2012年11月17日颁布的“世界文化遗产预备名单”。 揭开汾酒老作坊的神秘面纱汾酒老作坊的整体布局，典型的“前店后厂”，前面门店卖货，后院生产产品。其中的高管人员都吃住在院内，生产工人或有另行安排，没注意到工人宿舍，但是有职工食堂，看规模像是高管食堂。 工人多，不会与高管们吃一锅饭。我仔细看了厨房设施，在那个时代，伙食水平应该不错。 还有靠院子一面的摆设， 餐厅 车间的设施，表现的已经是汾酒成熟工艺了，一排排的地缸整齐划一。让我惊奇的是，车间居然还在正常生产，只是这酒不会上到市面。 这里的每一滴酒都显得格外珍贵，俗话说的有钱难买。因为他是祖祖辈辈汾酒人用年复一年的辛苦换来的，留给后人的更是无穷的酿造智慧。 库房还有个别致的名字，叫“汾酒银号储酒仓”，让人理解为这酒像白银，存在库房涨利息。不过陈酒涨价可比银子利息快得多，我随口问了一下，这里的酒，一缸现价80万，还不说年份，不同年份价格不一样。 这句话要加粗：作为汾酒历史的传承和延续，这样的做法实在难能可贵，意义极其重大。 能把酒厂建成一座城，也就山西第二站是“中国汾酒城”，名字很平常，内里有乾坤。早几年就不断听说，山西挖煤挣钱太多了，建个酒厂能搞成一座城！ 城的概念我还有，四棱四方一座城，东西南北有城门，高大城墙围一圈，四门一关自成天下。也就是说，敢称为城的，起码要有相当的体量。就说明清时代的面积吧，按“平方公里”为单位，洛阳城2.2，兰州2.7，曲阜1.41，济南5.1，等等。中国汾酒城占地面积4.5平方公里，比两个洛阳城还大。用厂方说法，有附近的平遥古城两个大。我当时发了信息，原话是：
有老乡跟贴说我不靠谱，没有数字概念，怎么可能比光山县城大？ 其实还有更大的组件，就是一圈城墙。这个城墙不一般，一圈总长10公里，三层框架式结构。城墙里面只放一样东西：陶瓷酒缸，全部存放原浆酒。下面图片一排排的大陶缸，就是城墙酒库一角。如果放满，储酒总量20万吨，换算成商品酒，那就更大了。 这座已经投资70亿人民币的酒城，应该是当地政府的大手笔，由“煤老板”背景的山西中汾酒业投资有限公司投资建设，并拥有全部产权。然后投资公司与汾酒集团合作，注册山西杏花村汾酒业发展区股份有限公司，由发展区公司租赁中国汾酒城，实行生产经营管理。在公司架构上，中国汾酒城实际成了汾酒集团的子公司。 这座城的设计生产能力为10万吨/年，目前已达产6万吨/年。 说到这里，干脆把中汾酒城的规模补充齐全：按照年产10万吨的设计生产能力，全部投产后，制曲车间有25个单元，386个曲房，年产大曲3.5万吨；酿酒车间25座，每座车间24个车间班组，共计600个班组。就这样的生产能力，包括机械化部分，实现产能10万吨/年。 这里西城楼上，设有产品展览室，有汾酒品鉴室（上图）。 在这里，有数种年份原浆汾酒供品尝。我尝了53度和2014年65度原浆汾酒，可能是我喝酒经历少吧？这款65度原浆汾酒，是我喝过最美的汾酒。 从汾酒博物馆到包装生产线第三站是参观博物馆，然后从包装车间的空中走廊，尽览汾酒的罐装和成品储存。全程用一个词形容：震撼。 我知道汾酒厂1980年代，请来吉林大学和山西晋中考古队，在汾酒集团所在地的杏花村位置，对古杏花村酿酒遗址进行了系统的挖掘。获得了大量的文物证据，证明在6000年前的仰韶文化中期，已经形成了成熟的酿酒工艺和规模。考古成果发表在1989年第四期的《文物》杂志《山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘》。走进博物馆依然感到丰富，相当多的出土文物都是第一次见到。 我感兴趣的还不是这些，毕竟有所了解。果然引领小姐姐把我们带入地库，刚到地库梯口，浓郁的酒香扑面而来，确定是汾酒的香味，正宗的味道。这才是我的兴趣所在，当然，作为博物馆的原酒储存，只会是象征性的，比起老酒坊的存量还要少。 但可以确定是原浆汾酒，而且是传统工艺酿造，否则没有这么纯正的酒香。遗憾的是没有设置品酒室，无缘品尝到。 就这样带着遗憾走进包装车间。首先从生产车间路过， 看到成片的发酵地缸，机械化的摊凉、蒸煮和蒸馏设施。 包装车间的廊桥架设在正中间的上面，一圈透明可见。以前对这样的大场子活，只是个感性认识，亲眼看到工人们分设在流水线，工蚁一样有条不紊的工作，还是担心有人来不及而造成流水线断片怎么办？看了半天，没发现有断片现象。 从灌装到封口贴标，再到装箱打包入库，一气呵成。特别是成品入库位，那么大一片，几层楼高，自动运装设备把打包好的箱子，前后左右上下自如的放到该放的位置。 改日都要运到全国各地，再灌进酒鬼们的口里，想想就过劲。不过这批都是53度玻汾，应该是我们普通百姓的口粮酒，市场销量最大的汾酒。看了车间里工作进度屏的动态显示，本车间整线包装速度为12000瓶/小时，一天就288000瓶，48000件。 汾酒厂观后感我喜欢喝酒，也爱瞎琢磨，喝了几十年有个深刻体会：好酒好喝，赖酒不好喝。30年前，汾酒年产才8000吨，已经是全国白酒总产量半壁江山的时候，就是最好喝的酒。如今有了中汾酒城城楼上的一尝，博物馆酒库的一闻，汾酒还是顶好的酒。 不过走马观花一趟下来，就我的浅水平，还是能看出一点问题，有可以改进的地方。综括起来，说两点主要的： 第一个，按照中汾酒城的生产模式，全部改成工业化，把工人从笨重的体力劳动中解放出来。另一个重要的意义，产量可大幅度提高，质量也会更加稳定，出酒率能得到根本提升。先从发酵拌曲蒸馏开始，逐步完善到储存勾兑包装。其实很多环节已经大部分实现了机械化，只是需要理顺衔接而成一体化。 第二个，这次看的三个地方，完全可以开发成白酒文化旅游观光景区。三个场景，老酒坊、中国汾酒城和汾酒老厂，串起来配套旅游观光设施，构成完整的汾酒文化景区。这可不是编故事，完全真实的历史和现实世界，行业“老大”必不可少的硬件装备。相信这个中外驰名的景区会火爆，就不说挣这个钱，作为商业品牌硬广告，这个建议就应该摆到地方有关部门和酒厂决策层的议事日程。 结尾一句话要加粗： 汾酒工艺酿造的原浆酒是“酒魂”所在，重回王位就靠它，这是历史给予的机会。 |
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