油酥饼技术配方

材料;

1.(干油酥)高筋面粉800克，黄奶油400克
2.(水油酥)高筋粉1200克，黄奶油200克，温水400至450克

3. 豆沙馅（一个饼10—15克豆沙馅），蛋黄，白芝麻
做法;

1.先用800克面粉和400克黄奶油混合，然后在案板上用双手来回擦成干油酥团后盖上静置30分钟。
2，再用1200克的面粉加入200克的黄奶油混合一起，加入400至450克温水调成水油酥后静置30分钟。
3，按4:6比例(干油酥四成，水油酥六成)大包酥(水油酥包干油酥)
4，擀成薄片，一叠三层，再擀成片。
5，卷紧成直径3.3厘米左右的圆筒，用快刀切成60克重的剂子
6.再在短圆筒的中间，直切一刀为两个半圆剂子，切口向外
7.擀成圆形成，备用
8.将油酥皮擀成外薄内厚的再包入豆沙馅，封口
9.封口后，压扁擀成圆形后刷上蛋黄，再洒上白芝麻然后放到炉烤至黄色即成油酥饼(烤饼的油度上火130度，下火110度)