我一直觉得吧，煮汤跟煲汤，它们在时间上有很大的不同。 煮汤，一般多指的是些快手的清汤，像丝瓜汤、蛋汤这种。而煲汤呢，没花上个把小时是不成的。最具代表的，莫过于广式的老火靓汤了。 但不管是煮汤还是煲汤，大家都爱搭配些或清甜、或鲜美的食材一同下锅，来增添整个汤的风味。
比如说红枣、枸杞以及各种菌菇。要特别说一句，老火靓汤呀，它还格外喜欢下中药材。但这对不太喜欢中药味的朋友来说，可能不太友好。 好在有一种食材，能很好地解决这些问题。它既是菌类、也是中药；用于煲汤有清甜感，且没有中药味。是非常适合大众的口味。
对！说的就是它——虫草花，这种药食两用的食材。 不像黄芪、党参等同样常用于煲汤的中药材，虫草花它本身没什么浓烈的味道。又因入汤清甜、口感带脆，受到了不少人的喜爱。 而且，它营养价值还高。除了富含蛋白质、维生素等营养物质外，食用虫草花，还能起到润喉止咳、增强体质的作用。
比较经典的虫草花汤，多会搭配鸡肉或排骨这两种食材。 我今天做的这道就是鸡汤，用了半只鸡。喜欢肉质更嫩的，可以将鸡肉全换成鸡腿肉。 具体操作也不难，注意用小火慢慢炖出香浓就好。至于调味，那更简单了，丢点盐进去搅搅就完事了~
老母鸡半只 干虫草花15g 红枣10颗 姜片4片 枸杞10g 盐适量 清水适量 一起来看看详细的制作步骤吧 1. 将鸡肉斩块，冷水下锅焯水，焯完水后捞出放清水里洗净浮沫，再稍稍沥干水分
2. 将鸡肉放入汤锅中，加入4片姜、15g虫草花、10颗红枣和适量清水，盖上盖子，小火炖1个半小时左右 *干虫草花提前用清水浸泡一下。
3. 开盖加入10g枸杞和适量的盐，再炖10分钟即可
噔噔！鲜甜的虫草花鸡汤就做好啦~
汤面上浮起的星点油花，让它看起来，是清爽中又多了丝醇厚。 鸡肉经过炖煮，变得非常软嫩。用筷子轻轻一拨，就能将骨肉分离开来。
入口，肉质细腻香嫩、软而不烂。虫草花呢，格外香甜，吃起来还有丝丝脆感。 最精华的一锅汤，喝着是清甜无比呀。还伴随着枣香、枸杞香缭绕，让人忍不住想再喝上两三碗~
说到煲汤，就不得不提“汤煲越久，营养价值越高”这个说法了。其实，它并没有科学依据。 像肉类这种含蛋白质较高的食物，炖煮时间越长，不仅肉质会变柴、变老，影响口感；它里面一些不耐热的营养物质也更容易遭到破坏或出现变性，导致汤的营养价值递减。 一般来说，鸡汤、排骨汤的炖煮时间在1-2小时为佳。所以大家注意啦，煲汤千万别煲太久，营养容易跑掉~ |
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