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冬天，万物进入休养和收藏的状态，天气寒冷，阴盛阳衰，是滋补的最佳时节。 冬天滋补，可以给家人多吃一些牛肉。牛肉富含丰富的蛋白质、铁质和氨基酸，很适合病后调养或面黄气虚的人食用。同时具有滋养脾胃、强筋健骨、补中益气等功效。  牛肉的做法有许多，我平时喜欢做番茄炖牛腩，开胃又滋补。 今天分享奶奶的拿手酱牛肉，秘制配料，松软入味不塞牙，切片后，可直接吃。 我买的金钱腱，是牛前腿的腱子肉，也是牛身上最贵的一块肉，一只牛只有两块，比普通牛腱子肉要贵。金钱腱是肉里包筋，筋内有肉，切开后相互纵横交错，口感极好。做酱牛肉用金钱腱比普通腱子肉要好吃百倍，肉质爽口甘香。  秘制酱牛肉主要食材：金钱腱  详细制作步骤1.买来的牛腱子不要直接下锅炖，先放盐水里浸泡一个小时以上，期间更换1-2次的盐水，可泡出血水。  2.准备葱段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶、茴香、白芷。  3.牛腱子用盐水泡好之后，冷水下锅进行焯水，这一步是去除牛肉里的血水和杂质的关键步骤。在焯水的时候，放少许料酒去腥。  4.焯水后的牛腱子，放入电饭煲里，同时放入准备好的葱段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶、茴香、白芷。  5.接着放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖。奶奶说酱牛肉好吃的关键是这一勺黄豆酱，加点它酱香浓郁，好吃又入味，不妨试试。（老抽多放一些）  6.往电饭锅里加水，没过牛肉即可，按煲汤键，2个小时以后就可以啦。我家的煲汤键是2个小时，可根据自家电饭锅的功能来选择。  做好的酱牛肉，松软又入味，切片后可直接吃，不需要再另外调味。 金钱腱做的酱牛肉，切开后可以看到肉筋交错的透明状纹路，香嫩不塞牙。  温馨贴士： 牛腱子要先用水浸泡一个小时，再冷水下锅焯水。焯水的时候，一定要冷水下锅，可有效去除牛肉里的血水和杂质。热水下锅焯水，会使肉质紧缩，卤出来的牛肉不松软，不入味。 我放了两勺黄豆酱，酱牛肉一次做得多，就多放一点黄豆酱，根据情况增减用量。 酱牛肉卤好之后，不要着急拿出来，在电饭锅里泡30分钟以上，更入味。 
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