图文原创/寸草天心·天心草 今天想吃卤料了,三五弟兄一起,来杯小酒,一碟卤料,很是逍遥。 卤料是泉州人对卤制品的统称,卤牛肉、卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳朵、卤大肠、卤鸡翅、卤鸭,还有什么捆蹄、罗汉肚、啾啾螺,以及卤制各种海鲜。 夜晚的泉州街头很热闹,而一大部分热闹来自于卤料店。卤料店傍晚出摊、凌晨收摊,他们为这座城市劳作了一天的人们,提供休闲解乏的味道。 切一盘卤料,呼朋唤友,一箱啤酒,一个夜晚的唠叨,从工作上的事情,一直聊到国际时事,酣畅淋漓,即使工作并不顺利,一盘卤料加几瓶啤酒,也将不痛快抛之呜唧吧啦国了。 所以,卤料是好东西,而泉州人民都会卤制卤料,卤料少不了猪舌头,那么,今天我来和大家分享的是如何卤好一个猪舌头。 配方很简单,操作也不难,便能做出泉州最为家常的卤料味道。 【卤猪舌】一、准备食材:1、主食材: 猪舌头1个,豆干5块。 反正都是一锅卤,你可以多加点东西一起下锅,比如猪尾巴、豆干、鸡蛋、黑笋等。 2、配方调料: 卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。 要是有老卤汁最好,没有的话,金龙鱼的卤味超级好用,简单方便,味道不错。 二、操作过程:1、卤猪舌虽然简单,但焯水去掉舌苔很重要! 冷水下锅,最后加点生姜和料酒去腥;焯水后,用冷水冲洗; 冷热交替,舌苔很容易去掉,你可以用刀子刮干净,然后再将舌根部剪开; 舌根部有很多粘液,要搓洗干净。 2、起油锅,爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等,再将猪舌头放入翻炒; 少许卤味,少许生抽调味; 料酒去腥增香后,放入清水没过舌头; 煮开后转入砂锅中,再放入豆干一起卤煮; 如果觉得颜色太淡,那么就来点老抽,盖上盖子,小火慢卤; 豆干卤个半小时就可以起锅,而猪舌要大约一个小时,你用一根筷子戳进舌头最厚实的地方,很容易戳进去,证明猪舌已熟,大火收汁,出锅了! 出锅要晾凉哦。 待凉后,切片装盘上桌! 是不是很简单?而且味道超正的,卤出来的猪舌满含肉汁,不要太好吃! 兄弟姐妹们,上酒咯!
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