【原】葡萄酒香气类型解析

葡萄酒香气

由数百种可挥发的香型成分组成

这些香味成分是构成酒体质量的主要物质

同时决定着葡萄酒的复杂性和协调性

但这些香气也是有规律可循的

根据来源主要

分为以下三类。

第一类：天生的品种香气

所谓的品种香气

也就是酿酒所用葡萄原料本身

所带有的香气

主要表现为

花香、果香、植物香和矿物质四大类

例如赤霞珠具有

红色或深色水果的香气

阿尔巴利诺具有

苹果、柑橘和猕猴桃的香气

皮诺塔吉具有香蕉、李子和黑莓的香气

丹魄有李子干、松树、桂皮等植物香气

第二类：发酵香气

葡萄酒的发酵分为

酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵

不同的酵母菌和乳酸菌

能为葡萄酒带来不同的香气

不同的酿造工艺和参数

也会产生不同的发酵香气

除此之外，酿酒所用容器也会产生不同的香气

如：橡木桶、水泥池和不锈钢桶

酿得酒也香气各异

第三类：陈年香气

陈年香也称之为醇香

此类香气来源于两部分

一是发酵结束后的橡木桶熟成过程产生

如木材香、烘焙香、香草香等

另一部分源自葡萄酒灌瓶后的陈年

瓶陈过程中上述一类和二类香气

长时间接触融合会转化出特殊的酒香

这才是真正的陈年酒香

如：坚果香、香料香、泥土香、皮革香或野味！

总结

以上三类香气，前两类最易感知

称之为闻香的第一印象

也称之为表香。

而陈年香则为佳酿葡萄酒的精华

香气出现较慢

但更加馥郁持久

是顶级葡萄酒价值的重要部分。