五款独创酱汁，配方无保留分享，只想让您的菜肴味道多变

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一：可可汁

*详细配方有：

清水25斤，橙酱450克，苹果酱450克，可可粉250克，进口a1汁700克，蔬菜料4斤，白糖500克，番茄汁250克，金桔油250克

蔬菜料：西芹400克，胡萝卜600克，洋葱400克，番茄600克。

*制作工艺：

（1）首先将西芹，胡萝卜，洋葱，茄子分别剁成块。随后放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）取一口大汤锅，锅中倒入清水煮制沸腾，下入蔬菜料，小火煮制2小时。随后用纱布过滤出残渣，留下汤底。（3）汤锅中继续倒入a1汁，苹果酱，番茄汁，金桔油，橙酱大火烧开转小火煮制二十分钟，接着放入白糖，可可粉搅拌均匀，煮制沸腾即可。（4）放凉后，封闭保存即可。

【注：这款酱汁主要适用于热菜的一些调味，来增加菜肴的风味，有一定的菜肴创新效果，如：酥香可可排骨。

二：蒜蓉香辣酱

*详细配方有：

植物油400克，小米辣150克，蚝油5克，盐20克，山胡椒油8克，红星二锅头5克，蒜子400克

*制作工艺：

（1）首先将蒜子，小米辣分别剁成碎末。【不可用机器搅碎或者拍碎，因为这样会出水，造成氧化变色又变味。影响酱汁。】（2）锅中倒入油，油温三成热，倒入一半蒜末小火炸制金黄，随后加入小米辣末，蚝油，胡椒油，开小火继续搅动十分钟，加盐调味，烹入红星二锅头，爆香增味。（3）锅中继续加入另外一半蒜末搅拌均匀，即可。（4）放凉后，封闭保存即可。

【注：这道酱汁可以适用于多种食材：蒜蓉小龙虾，蒜蓉开边虾，蒜蓉烤生蚝，烤扇贝等等，都是不错的选择哦。】

三：美味泡萝卜汁

*详细配方有：

白萝卜10斤，老抽125克，民天香醋6斤，绵白糖1斤半，花雕酒50克，蒜子50克，财神牌蚝油200克，生抽200克，姜片50克，青红椒各50克，香菜梗100克，东古一品鲜200克，盐250克，白醋200克，红星二锅头50克

*制作工艺：

（1）将白萝卜切成大小均匀的条状，随后倒入多一些的盐，搅拌均匀，腌制6小时，接着将腌制出来的水分倒出，用水冲洗一些，捞出沥干水分。（2）取一个干净，无水无油的容器，将老抽，民天香醋，绵白糖，花雕酒，蒜片，蚝油，生抽，姜片，青红椒粒，香菜梗，东古一品鲜，盐，白醋，红星二锅头加在一起搅拌均匀，直至白糖融化。（3）将白萝卜倒入酱汁中，腌制12小时即可。

【注：这款酱汁是用来制作泡萝卜的，不过用来制作酱黄瓜也是不错的选择，很适合保存食物。】

四：麻辣泡菜酱

*详细配方有：

日本清酒400克，藤椒油100克， 蚝油100克，味达美酱油300克，韩国泡菜汁200克，花雕酒600克，红星二锅头100克，麻辣鲜露400克，白糖1000克，矿泉水1000克

*制作工艺：

（1）取一口汤锅，将上述中的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，随后开小火不停搅动，直至锅中沸腾，且白糖融化。即可。

五：独创咖喱汁

咖喱碎配方：蒜子2斤，香菜梗2斤，海米1斤，小米辣干辣椒8斤，柠檬叶250克，干葱头400克，新鲜红辣椒2斤，孜然粉240克，虾酱300克

咖喱汁配方：椰浆6斤，咖喱碎5斤，姜末300克，植物油4斤

制作工艺：

（1）将咖喱碎中的所有食材，加在一起搅拌均匀，随后将其放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）锅中倒入植物油，下入姜末煸炒出香味，随后倒入做好的咖喱蓉，炒制沸腾，注入三分之一椰浆，搅动十分钟，直至沸腾。（3）锅中再继续下去三分之一椰浆，小火不停搅动直至酱汁浓稠，最后再下入三分之一椰浆搅动至沸腾即可。（4）用密漏过滤出残渣即可。