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【秘制海鲜烧烤酱汁----夏季烧烤神器，刷一点烤啥都很香】 大家好，欢迎大家来到我的美食微头条，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”今天就和大家一起分享一款实用的海鲜烧烤酱汁配方，精确到克，确保口味统一，学到就是赚到。 （1）：蒜蓉酱 详细的配方有：蒸鱼豉油300克，冬古一品鲜100克，植物油40斤，蒜子20斤，白胡椒粉100克，黄油400克，白糖100克，味极鲜酱油300克 制作工艺：（1）将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，一定要用刀剁碎，不可贪图方便使用机器搅碎，容易造成氧化变味，以及出水影响酱汁口味和不利酱汁保存。（2）将蒜子用密漏装着，放入水中冲洗干净蒜末表面的杂质，随后捞出沥干水分，备用。【这样做的目的是让蒜末便于保存，便于炸制不容易焦糊，没有苦涩味，不好的一点就是味道不会太香浓。】、 （3）锅中倒入油，油温升至三成热，倒入猪油，加一半的蒜末，开小火慢慢炸制，炸制金黄且蒜香浓郁，接着加入另外一半蒜末，搅拌均匀。（4）锅中继续倒入蒸鱼豉油，味极鲜酱油，白糖，白胡椒粉，冬古一品鲜，搅拌均匀即可。 （2）：海鲜汁 详细的配方有：海天酱油300克，蒸鱼豉油200克，味极鲜400克，清水600克 制作工艺：（1）将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，随后置于火上，小火熬沸即可，自然放凉。 【注】这款酱汁适用于各种海鲜类烧烤：如：扇贝，烤淡菜，烤生蚝，还有蒜香味型的烧烤：如：蒜蓉茄子，蒜香虾等等。操作细节是：将扇贝烤制八成熟，铺上适量蒜蓉酱烤制熟透，最后淋入适量海鲜汁增味即可。 今天就和大家分享一款专栏，适合酒楼，餐馆，酒店，以及大排档，和餐饮创业人员，解决菜品更新难的问题，口味不一致的问题，争取用最低的人力成本，成就最大的利，数十万的创业资金投入，还差几十块的酱汁配方吗？ 让你至少有以下收获： 1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。 2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。 3:控制好成本，减少不必要的浪费 4:便于管理，统一化管理。 |
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