自制炸鸡腿，教你如何做得跟外面卖的一样，外酥里嫩，又香又辣

炸鸡腿想要香辣好吃、多汁嫩滑，腌制的过程不可少，腌制的材料也有点讲究。讲究在放什么材料才能更好吃，洋葱是一个好东西，虽然它有刺激性的味道，但是用来做香料类的搭配是非常不错的。它辣那辣椒粉就必不可少，如果不能吃太辣就适当减少。外皮的酥脆我是用自制的裹粉，选择筋度低的面粉最适合，因为筋度低也就是蛋白质含量低，蛋白质在面粉里面能组成一张筋膜，这种筋膜不会让它更脆，只能使他有点韧劲。很多疏松性的饼干就是用筋度低的粉来制作的，口感非常酥脆。所以裹粉用低筋面粉是最适合的。

很多人在炸鸡腿的时候总是炸不透，到吃到最里面了才发现，哎呀里面还红红的，根本不熟吖！在炸的时候时间的6-10分钟，且是小火。我一般都会炸上个10分钟，然后再次复炸，再次复炸能使它更脆。下面步骤中会详细讲解一下细节，如果做得跟外面卖的一样，有喜欢的就收藏起来。

【所需材料】

鸡腿适量，适量盐，多一点的辣椒粉（个人口味增减），少量番茄酱，适量姜片，适量蒜片，洋葱丝适量。

【制作步骤】

1.鸡腿在清水里抓洗干净，鸡皮上有很多汗毛也清洗干净，多搓洗几遍。再用牙签扎几下，这样更方便入味。

2.加入适量盐、白糖、辣椒粉、番茄酱、姜片、蒜片、洋葱丝、食用油。搅拌均匀，盖上保鲜膜送入冰箱，腌制四个小时以上入味。最好就是晚上提前做好，然后腌制一个晚上，这样的鸡腿入了味，吃起来又香又嫩。

3.准备四个鸡蛋，磕入碗中搅散。

4.裹粉就用100克低筋面粉加50克玉米淀粉，搅拌均匀备用。

5.腌好的鸡腿抖掉身上的腌料，比如洋葱丝姜片蒜片这些。先蘸一边鸡蛋液，再蘸裹粉。用手抓严实，让鸡腿各处都均匀裹上，最后抖掉多余的粉即可。想吃厚一点的外皮可以重复两遍，即裹鸡蛋液、裹粉各两遍。

6.锅里倒入大量的油，最好是能没过鸡腿的量为宜。五成热的时候下入鸡腿，转小火慢炸。

7.刚入锅的时候不要翻动它，让它先定型、定型后给它翻个面。

8.全程10分钟左右。这个时间到后就捞出来控油。

9.油锅再转大火，将油烧至高温。然后把鸡腿复炸。炸个20几秒就可以了，这一步是为了让它更酥脆。

10.再次捞出来控油，不烫手的时候就可以享用了，新鲜出炉的时候吃是最好吃的，外酥里嫩，又香又辣。

小贴士：

1.裹粉里面没有再加料了，因为腌鸡腿的时候已经放足料了，再放其他调料就太过了。

2.鸡腿腌制最少四个小时以上，不然不入味，吃起来寡淡不说还不嫩滑，一定要腌够时间。

3.第一油炸一定要把鸡腿炸透，不然吃到嘴里才发现不熟，再次炸味道都变了。

4.炸过的油不要浪费了，加点葱做成葱油，用来调味也不错。