 一日三餐里的家常，有时候是历史里的侧影，对于老饕来说，吃到一种心意的美食，是一件很幸福的事儿！食物的带来饱腹的同时，还能品出人生的真谛，以及生活的意义！这种具有治愈性的食物，是开心的，幸福的……  在那个物资匮乏的年代，好多食物都不是随便能吃到的，不管是经济条件的不允许还是长辈的“约束”。想吃而吃不到的东西，就会显得弥足珍贵。带鱼，就是这样一道那时感觉特别珍贵的食物……在我的印象里，好像只有过年的时候，才能吃到一两块的炸带鱼，有时候还是客人走后剩下的。  带鱼，我们这土话叫它刀鱼！若干年后，才知道二者的区别，刀鱼一般是指黄河刀鱼，而与我们口中的带鱼，相差甚远！带鱼是极少数不能被人工养殖的鱼类，也不是我们口中所谓的深海鱼！其营养价值异常丰富，富含维生素，矿物质，磷、钙、铁、碘，以及人体所需的多种微量元素，可经常食用。  带鱼，其做法比较广泛！有原汁原味的清蒸带鱼，外酥里嫩的炸带鱼，还有鲜美可人的红烧带鱼，每一种都令人回味，每一种都欲罢不能……初冬，正值带鱼上市的时节，大家一定不要错过这极致美味……今天，小简跟大家分享一道炸带鱼的做法，这种再家常不过的家常菜，好多人却做不好！不管是炸带鱼还是其它鱼类，也不管是煎还是炸，直接下锅是大错！炸好的带鱼腥味很重，也吃不出酥脆的效果！  因为我们买的带鱼都是死的，在其体内脂肪被氧化酸败时，产生大量的腥臭味。呈现鲜味的氧化三甲胺，被转化为三甲胺，这就直接导致了带鱼腥味的原因。那么怎样才能彻底去掉呢？教你几招……1：烧制时，加白糖，加醋，加橘皮，都能有效地去除其腥味。2：腌制时，可以加点白酒，红酒，料酒，也能有效地去除腥味。3：再教您一个更简单粗暴的做法，直接将处理好的带鱼放在碱水中，浸泡10-25分钟。腌制之前多加这1步，能去除大部分腥味。  【炸带鱼】所需食材：新鲜带鱼400克，盐一勺，料酒一大勺，花椒3克，大葱生姜各一节，香菜2根，大蒜一头，食用碱适量，淀粉，生粉适量。做法，1：先来处理带鱼，去除内脏，鱼头，然后再把鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上一字花刀，放进碱水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净。  2：控干水分之后，加入盐，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均匀，腌制30分钟。3：随后将其粘匀一层粉（淀粉+生粉搅匀），下入6成热的油锅中，炸3分钟。待油温升至8成，再炸10-20秒即可。  技术总结：1：带鱼处理的时候，一定要把鱼腹内的黑膜洗掉，这里是腥味重的原因。不管什么鱼，处理时都要洗掉。2：腌制时，不要低于30分钟，不然不入味。再就是腌制时我们加入了大蒜，这样腌好的带鱼更有层次感，蒜香味很足，细细品味很香。3：拍粉时，要均匀，不要太厚。再就是想要炸好的带鱼好看，下锅前，要充分将带鱼表面多余的淀粉去掉，只留下很薄的一层即可。4：炸制时，带鱼第一次下锅时，油温控制在6成左右，并且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再翻动，避免粘连，破皮。第二次炸制时，油温在8成左右，炸制时间不要太长，10几秒即可。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，放2天不回软！  不管是带鱼还是其它的鱼类，炸制时都别直接下锅，按照小简教您的这1招，炸好的带鱼金黄酥脆，还一点不腥。您做炸带鱼的时候，可以试一下哦……  |
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