西芹炝鱿鱼 食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 做法 1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出 2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水 3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起 4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 可乐鸡翅 用料:鸡翅(翅中最佳)8个;可乐易拉罐一罐;盐适量;料酒;老抽7ml;生抽10ml;生姜片(可有可无,有则更好)5片;桂皮(可有可无,有则更好)半支或一支 做法 1、在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时。 2、锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干,用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净 3、把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅,用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅,(不用放油,鸡翅自己会出油)。 4、一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。 5、炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。 6、炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。 茭白炒肉 食材:猪里脊,茭白,油,盐,姜,料酒,生抽,老抽,淀粉,糖。 做法: 1.茭白剥去老叶,斜切成片。 2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。 3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用。 4.继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜。 5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。 |
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