做饭时该先下哪种调料，你真的用对了吗？

老友mk09qda3vs 2020-12-01

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随着人们在饮食观念上的不断变化，年轻人都渐渐喜欢上了烹饪，并且非常愿意亲自下厨房，给家人做上几道好吃的家常菜。但是在很多时候，有些朋友老是感觉自己的厨艺不好，做出来的菜口味差，其实了解厨房的几大调味品，先从基础做起，才能慢慢做出一道道美味的佳肴。

【食盐】

调味界的大哥大，百味之首。我们平时食用的是加碘盐，烹饪中碘在盐中转变成碘离子在人体内发挥其生物活性。作用：①增加菜肴的本味，也能起到提鲜作用。②防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度，所以重盐的食物能保存得久一点。

【味精】

常用于调味中起到提鲜作用，对人体没有直接的营养价值。在烹饪时注意味精投放时间，最好在汤、菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。加入味精后切记高温久煮，这样会使部分谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠，把鲜味煮没了。

烹饪时盐什么时候放最佳呢？

其实也得看情况，煮青菜是宜早放盐，这样盐会使蔬菜中的水分快速溢出，烹饪时间缩短，减少维生素C和叶绿素的损失；而煮汤时却不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，而蛋白质不易溶于汤中，汤因此不鲜浓。

【鸡精和鸡粉】

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。而鸡粉是选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。

两者与味精的区别：鸡精鸡粉含有盐，而味精则是无色无味，烹饪时，味精鸡粉加入的时机最好是起锅前，而鸡精对加入时机则没特殊要求。

【酱油】

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。主要以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。分为生抽和老抽两种，生抽味比较咸，色泽比较淡，用于调味提鲜；老抽味比较淡，颜色较深，用于调色。

【蚝油】

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。以素有'海底牛奶'之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、凉拌菜等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。一般在出锅前加入比较能保持提鲜，久煮也会让它鲜味流失。