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续上篇 除了几家多年老店，一些新的自烘焙精品咖啡馆还在不断出现在魔都的街弄里，考察了几家后，其中不错的是已经在瑞金路那篇推荐过的Umah: Umah Coffee&Roasters 巧的是，在11月的上海咖啡节上，笔者偶遇了Umah的豆子，这外星人宇航员的包装设计太有特点。 自烘焙馆子的特点就是除了在店里喝，还可以买咖啡豆，在店里的时候，咖啡师会详细给你介绍感兴趣的豆子的特点。还有，这类店里提供的手冲咖啡可选择的豆子会很多，原则上，有哪些豆子在零售，你就可以在吧台点到哪些冲出来尝一尝。 店址：南昌路240号 当然，在魔都喝咖啡，怎么能漏了从帝都带着“友好交流”的使命来的几家精品咖啡馆呢。这其中，想喝手冲，笔者重点推荐这两家： Fisheye鱼眼咖啡 如果说Seesaw是上海精品咖啡连锁化的头牌，那么鱼眼咖啡就是姆们北京精品咖啡的大腕儿，目前为止，前者在北京开了三家店，后者也在上海开出了六家店，不分伯仲。 据笔者的了解，鱼眼咖啡应当比Seesaw开店更早，老板也是很早时候就接触精品咖啡，国内还是精品咖啡空白的时候就从美国邮购咖啡豆，然后研究咖啡烘焙的那种。 鱼眼咖啡的手冲是很值得尝一尝的。 照片2018年摄于静安嘉里中心店 店址：好多分店，你想去哪家？ Voyage Coffee Voyage Coffee，在北京的每一家店，798园区店、北锣鼓巷店、前门北京坊、南锣鼓巷春风习习合作店，都很有设计感，显示出极其认真的态度，也是笔者最喜爱的精品咖啡馆之一。 Yoyage在上海的第一家店，开在幽静的永嘉路上，对面是一栋德式乡村风格小别墅。店面装修简单，和北京的店风格一样，整面的落地玻璃，既能充分地享受阳光，也很吸引路人的眼光。 整面的玻璃墙还嫌不够，一扇天窗，让明媚的阳光肆意地洒进屋内，这设计，从北锣鼓巷店就延续了下来，带到了上海。 Voyage的手冲有意思，酸甜型的只有一款~红樱桃（埃塞俄比亚水洗豆），没得选，也没必要选。酸甜的红樱桃，厚重的黑森林，是Voyage从一开始到现在一直在使用的豆子。 四年磨一豆，那必须好喝呀。 店址：永嘉路502号 其实，笔者并不特别推崇精品咖啡馆一定要自烘焙，因为会分散精力，术业有专攻。有这样一类精品咖啡馆：寻找全球最优秀的咖啡烘焙商的豆子，完美冲煮出来与本地的客人分享，笔者也很喜欢并且乐意推荐给朋友们。 Allongé Café
又是在一条梧桐遮蔽了天空的僻静街道上，尤其夜色初降的时候，灯光被树冠反射下来，格外温暖。 在这家，我喝到了今年最好喝的一杯肯尼亚，来自德国有名的Leuchtfeuer Coffee灯塔咖啡。 每每此时，和遥远国度的咖啡烘焙师之间的心灵交流便成了享用一杯甜美的手冲咖啡外的额外体验。 店址：延庆路106号 Prologue coffee
一路沿着高墙别墅走来，昏暗幽静的路上一间明亮温馨的小店吸引了笔者。 旧时法租界的别墅区，却有着这么一家充满社区、家庭味道的小咖啡馆，两条嬉戏的狗狗，可能也因咖啡味道的熏陶变得绅士/淑女，不那么嚣张喧闹。 手冲咖啡，选用的几款都是国内外知名精品咖啡烘焙商的豆子，比如瑞典的Koppi、挪威的Kaffa。而且，在这样的位置这样的环境，价格也不离谱，不到四十元一杯。 冲这些豆子，就一定要来这里喝一杯手冲，何况环境氛围这么好呢。 店址：永福路127号(近复兴西路) Gregorius
这是笔者去年偶遇的一家浓浓美式复古风的咖啡馆，半扇墙的绅士礼帽、摞起的帽盒，挺有意思的。据说老板也是一身复古范儿，可惜当天没在。 多款看懂看不懂包装袋的豆子中，笔者选了支日本的浅烘肯尼亚，酸甜交汇，迷人的甜香，完全颠覆了我对日本豆儿的成见。 店址：愚园路991号 YEAST Coffee
这是一家疫情后新开的网红店，清早就不断地有光鲜白领儿们来买一杯顺路咖啡。 笔者不着急，就点杯手冲，坐下慢慢喝，感受下美好的清晨。 手冲，有每支豆子的风味介绍，杯子也开出来是精心挑选的，咖啡师认认真真的冲煮也看着赏心悦目，让我忘了去看看咖啡豆是哪家的。 埃塞俄比亚水洗豆子，果香、甘甜、浓郁，豆子应该是烘焙得很perfect。可是，笔者有点恍惚：浓郁，微微有种旧派的“低萃高浓” 的口感，不是笔者喜爱的酸质明亮香气满溢那种。 推荐给偏爱浓郁甘甜型的朋友们。 店址：延庆路25号 COFFEE LIBRE
这是一家崭崭新的新店，十月刚开，店里碰到的很多都是来尝鲜的同好。 Coffee Libre据说是韩国精品咖啡届的大佬，从种植到饮品一条龙，来到咖啡之城~魔都上海开店，我想也是鼓足了勇气吧。 这是笔者第一次喝到韩国烘焙师的豆子，埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜的多款豆子，生豆的选择一看就是专业的。点了杯埃塞俄比亚的豆子，干净，酸甜均衡，烘焙相当不错。 一个小遗憾就是，和Yeast Coffee一样，“低萃高浓”的冲煮（不过比日式的低萃改善多了）。 咖农的精心种植、烘焙师的精心烘焙，却得不到完美的百分之百完美的呈现，不知道他们心里会不会痛呢？ Anyway，我相信在魔都的氛围里，这点小缺憾会很快得到弥补的。 店址：威海路844号 完 笔者简介：星巴克北京首任财务总监，会计师，咖啡专家 |
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