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台式菠萝包、葱面包、红豆包、克林姆面包是台式面包中的四个花旦，也就是台式面包的经典味道代表了，吃过的人无不点赞，我们今天要给大家推荐的面包，就是其中之一的“葱面包”了，这款面包属于咸口，面包的表面撒满了香葱馅，吃起来葱香四溢，可口极了，哪怕只是闻着味儿，都能让人垂涎欲滴，对于一些不太爱甜食的人来说，这款咸香诱人的面包真的是不二之选。 冬天对于面包的发酵，多少是有些困难的，这样从而也延长了制作时间，因此我在制作的时候，省去了基础发酵，这样一来时间和难度上也大大降低了不少，做起来更省心。下面就把这款改良后的台式葱香面包做法分享出来，喜欢吃的朋友可一定要试试哦，味道真的超赞的！ 【台式葱香面包】 面团材料：高筋面粉310克、奶粉8克、鸡蛋1个、纯牛奶170克、细砂糖30克、盐4克、耐高糖酵母4克、无盐黄油30克 香葱馅：香葱叶50克、玉米油25克、全蛋液10克、盐1.5克、研磨黑胡椒粉0.5克 1、先来揉面团，把310克的高筋面粉、8克奶粉、170克纯牛奶、1个鸡蛋、30克细砂糖、4克盐、4克耐高糖酵母倒入厨师机面桶内，先用低速搅拌1分钟让食材融合，然后再转中高速搅拌15分钟。温馨提示，盐和酵母要避开来放，因为酵母是有活性的菌种，是有生命的，直接接触的话，盐会使菌种脱水死亡 2、15分钟后，我们加入软化的黄油，继续用中高速揉面 3、因为今天做的是小面包，所以对面团的要求不会像吐司那样高，只需要揉到表面光滑即可，揉好的面团状态是很柔软且不粘手的 4、将揉好的面团均匀地分成9等份，然后再挨个搓圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟 5、10分钟后，取一个松弛好的小面团，用手拍扁后，再用擀面杖擀成长片状，底部要擀薄，这样比较方便收口。 6、然后由上而下地卷起来，卷好后再将面卷两端搓细，如下图所示。剩下依次操作整形 7、把整形好的生胚摆入烤盘内，彼此之间要留些距离，方便待会发酵。然后再用刀片，在生胚中间竖着划一刀，刀口稍微划得深一些，因为待会发酵后会变浅。温馨提示，一定要要用锋利的刀片来划才能顺利划开，一般水果刀的话是很难划出口子的，另外烤盘一定要提前抹上一层软化的黄油防粘，否则烤好的面包容易粘在烤盘上 8、将烤盘送入烤箱中层，然后再放一碗温热的水，关上烤箱门，选择发酵档，发酵至2倍大即可取出。这里发酵是没有具体时间的，主要根据发酵状态来决定，因此需要自己多加留意观察，另外今天的面包含盐量比往常要多一点点，再加上最近天气又寒冷，所以发酵速度上会有点缓慢，这是正常现象不用担心。 9、我们等面包快要发酵好的时候，再来做香葱馅（因为提前做好的话，馅料时间一长容易出水），将50克的香葱叶洗干净后晾干水分，然后切成葱花放在碗内，再加入10克全蛋液、25克玉米油、0.5克研磨黑胡椒粉和1.5克的盐，搅拌均匀即可。如果家里有热狗肠的话，也可以切点放进来
10、将发酵好的面包取出，此时烤箱预热170度上下火，预热3分钟，然后我们把调好的香葱馅，用勺子铺在面包的割口处，尽量多放些，这样烤好比较香
11、最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，先烤13分钟，然后再转上下火150度，烤10分钟即可。中途如果发现面包表面已上色，要及时加盖锡纸，防止上色过深。
12、烤好的面包出炉后，我们可以在表面涂抹上黄油，面包表皮会趁热吸收黄油，这样表皮吃起来会更香，色泽也会更诱人。不可错过的台式葱香面包，个个蓬松暄软，咬一口，葱香四溢真好吃
小贴士： 1、今天这款面包配方含盐量不低，因为今天做的就是咸口面包，所以大家不要随意减少盐的用量，要不然会影响整体口感 2、如果你家室内温度低于10度，那么液体要用加热过的，加热的温度在25度左右即可，这样更有利于酵母发酵，如果你家室内有暖气的话，温度超过25度，那么液体最好用冷藏过的，这样可以防止酵母在搅拌过程中，因室内高温，而提前发酵 3、今天的这款配方含水量比较大，是因为我家的高筋面粉比较吸水，如果你家面粉吸水性差，可以适当减少一些牛奶的用量。 |
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