《舌尖上的中国》，《风味人间》，《川味》这几部优秀的美食纪录片，我都反复看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食背后的故事，只有看过之后才会知道……
色，香，味俱全，才是判定美食是否合格的标准！而味道才是美食的基础，也关乎着菜肴是否受欢迎的一个根本！味道主要来自各种调料，以及香料！虽然说香料不能直接食用，但却是料理美味的灵魂！ 自古以来，香料就是药食两用的食材！在古代用于医疗，贸易，时至今日，香料仍然是餐桌上不可或缺的重要调料之一！花椒与其它的香料不同，其原产地就是中国，而且我国还是世界上种植花椒最多的国家！在清朝之前，它还是皇室的贡品之一。 川菜，为什么一直经久不衰，其中的“麻辣味”，占据着重要作用！这“麻”，就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道！这不仅仅只是一种调料，还有杀菌，消毒，止痛的作用。今天，咱们来聊聊花椒……咱们的餐桌上，除了要大鱼大肉之外，还需要一些凉菜的点缀，除了做法简单以外，更多的是因为其清淡的口感。再普通的素菜，淋上一勺椒香味浓的花椒油，也会变的熠熠生辉，口齿生香，让人胃口大开…… 作为生活中不可缺少的调料，花椒油的做法也是五花八门。我曾经问过一位资深的宝妈，她想都没想就说，起锅烧油放花椒，炸就是了，这有啥？其实很多人都是这种操作，这样炸好的花椒油，不仅味道发苦，而且还很容易炸糊。 首先是食材的选择，一般来说花椒分为两种，一种是青花椒，一种是红花椒，这两种都可以炸花椒油！想要炸好的花椒油更香，最忌直接下锅，少了用温水浸泡这1步，花椒油不香，苦味重！那么炸花椒油，是用冷油还是热油呢？很多人做错，难怪花椒油不香，苦味重！ 正确的做法是用冷油！因为随着油温的慢慢升高，能最大限度地激发出花椒的香味。如果用热油，花椒不一会就炸糊了，再也没法使用。下面是炸花椒油的详细做法，一起看看吧……所需食材：干花椒50克，八角5克，大葱20克，生姜20克，色拉油500克。做法，1：首先处理花椒，将花椒先用清水洗一遍，去除杂质，控干水分之后再加入温水，浸泡20分钟。大葱，生姜分别切片；2：锅中加油，略烧，然后放入八角，泡好的花椒，小火慢慢至花椒有点变色时，将葱姜片下锅，炸至葱姜片微黄后，就可以关火了。3：让其自然凉透，将花椒油连同花椒一起装入密封的容器中。静置12小时，就可以了。 1：前面咱们讲过处理花椒的方法，一定要浸泡，时间不要太长，20-30分钟就可以。2：炸制时，全程保持中小火状态，见将花椒变色了，就要马上关火，不然时间一长花椒就发黑了，会影响口感。3：炸好的花椒油，要将其静置12小时，第二天再使用，味道最佳，花椒味更浓郁。 炸好的花椒油，无需冷藏，直接将其放在阴凉通风处就可以，但一定要密封。这样什么时候食用，滋味都很浓郁。可以用花椒油炝芹菜，拌白菜，茼蒿，土豆丝，以及各种海鲜，肉类！都是非常不错的，有时间您也试试吧！
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