|
今天是周三，暖暖的「干货日记」又开张了。 做这个栏目，没别的！就是为了解答暖粉们日常在厨房里遇到的各种问题。 上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷，暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！（机智脸）  柴米油盐酱醋茶，是饮食必备的“七件套”。 到了北方，米变成面了。早上包子，中午面条，晚上面汤，北方人离开了面粉，就好比巧妇难为无米之炊。 不过，要是咱们去买面粉可不简单，种类多到花眼。对于厨房新手来说，要分清它们，简直就是一场灾难！①、高、中、低筋面粉，有何区别？②和面，到底是用冷水还是热水？③冬季温度低，快速发面的技巧是？  今天「干货日记」第2期，一次讲解清楚。学会的暖粉记得文末点赞点在看，并转发出去哦~  1、高、中、低筋面粉，有何区别？ 高中低是指蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度越高，面粉所做成的面团韧性就越强。 那么，如何区别面粉的筋度呢？最简单的方法是看包装，一般都会标注清楚。中筋、高筋、包子粉在超市里跟着买就不会选错。  不过，也有一些面粉，不按常理出牌。名字就比较迷惑，比如富强粉、自发粉等，这些又是什么粉呢？暖暖一次给给你们整理清楚。 下次买面粉之前，记得看清楚哦。
☑ 高筋面粉：蛋白质含量在 12％~15％，可以制作面包、泡芙、披萨等，通常情况下，大家会用它来做面条，口感会更筋道，绝！ ☑ 中筋面粉：日常生活中吃的最多的面粉。蛋白质含量比较适中，在 9％~ 11% ，用它可以制作包子、馒头、水饺等主食。 食材选择决定了面食成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。    ☑ 低筋面粉：蛋白质含量更低，6％~9%，相应面粉中的麸质也会越低。可以制作烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，口感非常松软。  2、和面，到底是用冷水还是热水？ 1、冷水和面：一般指用 25度以下的水和面，又叫做死面。特点：冷水面有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。 【适用】：煮食、煎、炸，比如：烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。  2、温水和面：一般指用 40~50 度的水和面。特点：温水面软硬适中，可塑性强，可做各种造型，口感比较软，容易消化。 【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸讲白菜饼等；适合肠胃不好的人。 3、开水和面：一般指用 60~99 度的水和面，因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。特点：非常柔软且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是易粘手和菜板。 【适用】：韭菜盒子、水饺、烧麦、锅贴等。用烫面烙油饼的话，口感柔软且有层次感。  3、冬季，如何快速发面的技巧？ 冬季天气冷，温度低，发面的速度就会慢不少。今天暖暖总结了3种可以快速发面的方法，学会的暖粉，赶紧拿小本本记下来吧~ 01 方法一：加入米酒 米酒里有很多活性酵母菌，可让面团快速的发酵，而且做出来的面食蓬松又香甜。只要短短十几分钟就可让面团发酵到原本两倍的大小。 具体做法：一斤面里大约放小半碗的米酒，放了米酒后一定要揉匀。 02 方法二：放醋发酵 白醋可以加快面团的醒发速度，和米酒的发酵法很相似。在揉面的时候加点儿，主要是利用白醋中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度。 具体做法：发酵一斤面粉加两三滴白醋即可，不能加太多，否则会影响口感。 03 方法三：放白糖催化 温度比较低的情况下，发面的速度就会大大下降。适量的白糖可以提高酵母菌的活性，达到让面团快速发酵的效果，而且做出来的口感也会更加宣软香甜。 具体做法：半斤面粉大约放7克左右的糖，大约小白瓷勺里1勺的量。 今天的干货就到这了，如果大家觉得实用的话，留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧~ 下期想看什么主题或者想请教大厨问题，都欢迎文末留言，下期咱们周三3条不见不散~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|
|
