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生在四川，农村多为水稻田野，“鱼腥草”就生长在农田坎上，四川人叫它“折耳根”，满满的乡土气息，也是儿时刨土，挖折耳根的童年记忆。 折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的，只有田野边野生的，味道才会很香浓，也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强，随意扯断几节扔在土里，过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩，但是这种人工栽培，气味减淡，不过味道也是差不多的。  解答：为什么我做的鱼腥草难吃，应该怎么做“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气”——唐苏颂说 李时珍第一次发现这种草的时候，因为有种鱼腥味，所以称之为鱼腥草，可入药，亦可食之。 《名医别录》也记载，鱼腥草属于去清热解毒，抗菌、消痈排脓，利尿通淋，增强人体免疫力的良草，可做菜。又称嗅菜、臭菜，这个草有股淡淡的腥臭味，就像鱼腥味一样。 四川人叫折耳根（猪鼻拱），外地人叫鱼腥草 在四川人的眼里，折耳根可是一种非常美味的凉拌菜，除了凉拌，你还能在吃嫩豆花中的蘸水，火锅，油炸，冒菜，麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看，它就是一种“黑暗料理”。  为什么鱼腥草做的难吃 有些人特别爱吃，有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要来自老根和细细的根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了，再加白醋焯水2分钟，就没问题啦。  我最喜欢吃折耳根的理由，除了生为四川人，和从小吃到大之外，它还有一个神奇的功效。
鱼腥草实践做法详解云贵川的朋友们吃它很疯狂，基本上隔三差五都会整上一盘，作为凉拌菜下饭，越嚼越香。而其他地区的人吃鱼腥草，每个人都是不一样的味道，有的人也很喜欢吃，有的人打死也不吃。 一到夏天，我就开始怀念，这嫩的折耳根若是凉拌着吃，口感清脆爽口，给你一种不一样的凉拌菜口味，非常的清热解暑。 一、折耳根挑选
 二、准备食材
三、食材处理
四、食材腌制
五、凉拌成菜 食醋3：生抽2：白糖1，比例
 六、做法小Tips 鱼腥草尽量挑选淡黄色，细小的，因为比较原生态，没有打过农药之类的；
七、鱼腥草答疑解惑
 《美食美佳》总结鱼腥草是个非常好的东西，特别适合烟民的一种天然食材，晒干泡茶喝，它能清肺热，解烟毒，每天喝一点，能够减轻香烟对自己的身体伤害。 曾经有人盘点最难吃的蔬菜，鱼腥草居然名列榜首，让我感到很惊讶，它是没有吃过更难吃的菜吧。大家认为呢？ 大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～ 如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。 最后感谢您抽空阅读文章。 注：图片来自网络，如有侵权请联系删除 |
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