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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，在拉面馆中凉拌黄瓜是经常见到的，黄瓜之所以受餐饮人的喜爱的原因就是，第一黄瓜的价格比较便宜，第二黄瓜适合全国各地人的口味，第三也是最重要的一点，凉拌的黄瓜具有爽口的效果，一般吃油腻的食物搭配着一些黄瓜一起使用，可以有效的解除油腻感，那么黄瓜怎么凉拌才好吃呢？下面我就分享几种餐饮行业中的凉拌黄瓜的制作方法。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 凉拌酸辣黄瓜的味道更好食材：黄瓜，香菜，大葱，干鲜辣椒「或者鲜小米辣」，大蒜 调料：香油，一品鲜酱油，鸡精，味精，盐，陈醋，香醋，辣椒油 制作方法： 1，黄瓜切丝，大葱切丝，干鲜辣椒切丝，大蒜捣成蒜泥 2，凉菜调汁，两味勺盐，1味勺鸡精，1味勺味精，半汤勺陈醋，半汤勺香醋，再加入适量辣椒油和适量香油，一品鲜酱油适量，放在一起搅拌均匀，然后与香菜抓匀即可。 这是一款只需要简单的调味料就能够拌出比较好的味道的凉拌黄瓜，特点是酸辣鲜香，这款凉拌黄瓜的重点就是辣椒的选择，最好是选用干鲜辣椒，这种辣椒的味道与其他辣椒品种的味道有很大区别，所以拌出的凉菜也非常好吃。 个人主页有各种卤菜的做法讲解和香辛料配方的分享，感兴趣的可以去看下 冬天必备的过冬菜，酱黄瓜味道非常的好此款凉拌黄瓜选用的是，冬天腌制的咸黄瓜，只需要简单调制下料汁就非常的好吃，原因是，这款咸黄瓜的腌制本身口味就非常好吃。 食材准备：黄瓜，生姜，大蒜，鲜辣椒，酱油，一品鲜生抽，白糖，粗盐 香料部分：八角，桂皮，香叶，花椒，香草 操作步骤： 1，将黄瓜清洗干净，然后用石头或者重物压在黄瓜上，直至黄瓜干瘪「这个压制黄瓜的过程需要经过几天，根据黄瓜的量的多少压制时间不同」 2，生姜和大蒜切片，所有香料用温水浸泡15分钟后捞出备用，目的是去除香料上的苦味和脏东西。 3，熬制复合酱油，锅中倒入酱油和一品鲜生抽，下入生姜和大蒜，加入适量白糖，粗盐，然后下入香料，小火将锅中复合酱油烧开，熬制的过程需要不停搅动锅底，防止有调料化不开，复合酱油熬到香料出味，调料化开的时候即可关火，让其自然冷却。 4，拿出压制好的干瘪黄瓜和辣椒，然后放入容器内，倒入熬制的复合酱油，密封保存几天后即可。 分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面 注意事项： 这款冬季必备的黄瓜的腌制，没有具体的量和比例，因为属于泡菜类的黄瓜，尽量保证黄瓜腌制的稍微咸一点，这样储存的时间比较长，密封保存好了能够放一冬天，另外熬制这款复合酱油的时候，千万不要放大葱，因为放了大葱的符合酱油很容易变质发酸。 如果个人家中没有香草和香叶，也可以只放桂皮和八角，几种香料的添加比例是桂皮和八角放一样的量即可，香叶，香草有点就行，这两种香料主要是调和香料味道和增加清香味的。 复合酱油中的香料最好是在黄瓜腌制的几天后捞出，不然也容易导致黄瓜变质。腌制好的黄瓜尽量放在阴凉处。 定时分享各类汤的做法和制作经验 凉拌的吃法：首先要说的这款腌制的黄瓜味道本身就非常好吃，但是拌着吃会有不同的味道效果。 准备适量蒜泥，花椒，干辣椒段放在碗中，然后起锅烧油，油烧热后，将油泼入蒜泥中，这就是带有蒜香味道的蒜油，然后只需要用这个蒜油去凉拌腌制好的黄瓜即可，不要要在加其他调味料，因为腌制的黄瓜本身就带有味道。 改良的方法更适合你 上面的做法比较适合大批量黄瓜的制作，下面就分享一个比较容易简单的储存制作方法，黄瓜辣椒同样是要用石头压制干瘪，可以提前用精盐腌制一下黄瓜，这样黄瓜出水的过程比较快，然后干瘪的黄瓜就可以装起来放入冰箱中冷冻。 想吃的时候，只需要，锅中放入少量底油，烧热后，下入葱姜干辣椒，桂皮和八角，炒至出香后，下入酱油和生抽一起炒至一下，然后用这个复合酱油泡一下黄瓜即可，这种做法的好处就是，黄瓜的保存比较方便不占地方一次可以少量制作，随用随取即可。 定时分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识 黄瓜与猪头肉，猪耳朵搭配更好吃凉菜的口味有很多，有些人喜欢重口味的，有些人喜欢清淡口味的，下面就分别说下凉拌黄瓜的两种不同口味的制作方法，简单粗暴但是味道却很好。 黄瓜配猪耳朵 主要调料：蒜油，芥末油，香油 黄瓜与猪耳朵切成丝，香菜少许，加入少量准备好蒜油，也就是用热油泼一下蒜泥，再加入少许芥末油和香油，然后调味下入盐，鸡精，味精，搅拌均匀即可。 黄瓜配猪头肉 主要调料：料油，红油，香油，花椒油 凉拌菜的精髓之处其实就在于各种调料油的使用，餐饮店的凉菜之所以好吃的原因就在于这几款油的味道。料油有些地方也叫葱油，做法相同，唯一的区别就是，熬制料油的时候是蔬菜放的多还是香料放的多。注重葱香味的油可以叫做葱油，注重香料味的就是料油。做法也很简单，用色拉油或者大豆油将大葱，生姜，大蒜，香菜，香葱，洋葱炸至金黄色后，将蔬菜捞出，然后下入一些香辛料，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，白寇，小茴香即可，炸至香料颜色色捞出扔掉即可，这就是料油和葱油的制作方法。 制作方法： 1，黄瓜清洗干净，拍碎切块，然后加入少许香菜，蒜末 2，调味，盐，鸡精，味精，少许生抽，料油，红油，香油，花椒油各少许即可，然后搅拌均匀即可 提示：花椒油如果没有的可以不放，如果不喜欢吃花椒味道的也可以不放，如果喜欢吃却不会做的，可以去超市买现成的花椒油即可。 个人主页有详细兰州拉面制作的视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 综上所述凉拌黄瓜要想好吃，最重要的其实就是调味料的选择与添加，记住想要凉菜拌的好吃，切记一点，每种调料的添加要适量不可过多，调料的种类使用要多，一些比较重口味的凉菜除外，例如一下甜辣口，酸甜口，酸辣口的凉菜的做法需要将白糖和醋的量加大。凉菜想要好吃多使用各种不同的料油，料油红油香油花椒油等等不仅可以增加菜的香味还可以增加菜的亮度和颜色，其次就是拌凉菜的配菜的添加一定要丰富，尤其是大蒜和香菜的使用，可以让凉菜的味道上升到一个档次，以上就是个人制作凉拌菜的心得，同意的点个赞。 |
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