|
米糕是中国汉族传统小吃，有的地方也叫“粘糕”。米糕加工制作方便，很多地方是用黏性大的米或米粉蒸制而成，而在河南鲁山县街头，有一位50多岁的农村大叔用一个爆米花机、一口小锅和一个塑料盆，现爆米花现做米糕，因为制作的米糕没有添加剂且香脆可口，吸引不少人购买或自带大米让大叔代为加工。大叔说生意好的时候，一天下来赚两百块钱没问题。下面就看看大叔是怎么制作米糕的吧。 制作米糕的主要原料是大米，制作前，需要将大米爆成大米花。大叔用的是一台传统的爆米花机，但被他改进成了自动化，通上电以后爆锅就在炉子上自动旋转，不再用人去摇动，非常省力。 制作一锅米糕需要大约2.4斤大米，大叔也做了一个专用的容器，装满后爆出的米花正好够做米糕用，不多不少不浪费。图为大叔将大米舀进专用容器内，准备倒进爆米花锅。 爆米花锅倒进大米后，将锅口盖严拧紧，放在炉子上不停地转动加热，达到一定压力时，大米被突然释放在常温常压下后急剧膨胀，瞬时就爆成爆米花。图为大叔在爆大米花。 爆米花是个技术活，也存在一定风险，因为锅内好几个压力，一旦失去控制，后果严重，前一阵子就有一位爆米花的老人被炸开的爆锅击中，受了重伤，所以非专业人士还是不要自行操作。图为大叔将爆好的大米花倒进一个盆子中。 大叔介绍，做一锅米糕需要一斤白糖、一斤糖稀和四两食用油等配料，有蜂蜜的话也可以加点进去，那样味道会更好。图为米花爆好后，大叔往锅里倒进各种配料。 开大火将锅里的配料加热稀释，至白糖全部融化。 然后把爆好的米花放置在大盆里，将熬制好的配料倒入，搅拌均匀。 搅拌好后，把米花再倒入一个专用的长方形容器里抹平，等待米花凝固成米糕。 米糕放凉凝固后，用刀子直接在容器里划切成一个个小块即可食用。大叔介绍，放凉是让米糕成品粘得更牢一些，不容易碎。
图为大叔将切好的米糕按照四块一份的量装进一个个食品袋中，准备零售。
大叔说：“爆一锅米花十分钟左右，收10块钱。做一锅米糕需要半个小时，卖25元。来料加工的米糕，一锅也就收10块钱的加工费。不过，在街上或者公园门口零卖很划算，一小包就卖5元。生意好的时候，一天能赚200块钱，不过阴天下雨不行，这都是露天作业。” |
|
|
