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河南是重要的小麦产区，记得小时候，每到麦子将熟的时候，家乡人会掐一些麦穗回家，放到火上烧，然后将麦粒搓出来直接吃或者做成各种吃食。由于麦粒尚未长硬实，吃起来绵软、筋道，吃完后满嘴的浓郁麦香和烧烤味。所以，顽皮的孩子就会在这个时候偷偷的将邻家的麦穗拽一些，躲到地头生火烧烤，往往吃得满手满嘴的黑灰。这样的童年记忆，不少农村孩子都曾有过。 近日，正是小满节气刚过、麦子刚灌满浆的时候，摄影师从工作的城市回到家乡河南禹州，再次体验了烧麦子的过程。图为麦芒渐黄的大片麦田，据说距离收割还有不到半月的时间。 从自家种的麦田里掐一些带少许秸秆的麦穗，因为是吃个新鲜，所以不用太多。 回家后，捡些干柴，在院子里点起一堆旺火，准备烧麦穗。 手拿着小麦的秸秆部分，将麦穗直接放到明火上烧，期间要不停地翻动，这时尖尖的麦芒被烧掉，麦穗变得不再扎手。烧的时间以闻到麦香时即可，时间太长容易将麦粒烧焦。 图为烧好后的麦穗。虽然看着黑黢黢的，品相不太好看，但只要你一吃，就知道它的味道有多美了。 麦穗烧好后，把它们放进一个簸箕里，用手来回的揉搓，直到麦粒与麦皮完全脱离。 搓完后，端着簸萁轻轻簸掉麦皮，就留下了一颗颗泛着油光的绿色麦粒。 最后再认真地挑拣留在簸萁里的麦粒，检查是否还有残留的麦皮，以确保干净。 图为收拾干净后的麦粒。这些麦粒用清水洗净后，可以直接吃，放进锅里煮粥味道更好。听老辈人说，生活困难的时候，家里的粮食短缺，往往新粮还没下来就吃完了，于是在麦子即将成熟的时候，用这种方法烤麦子充饥，救了不少人呢。 |
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