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□ 肖文灿(顺庆) 火锅， 是一种浸入川北人骨子里的饮食文化， 鲜有南充人能抵挡住火锅的魅力。熊熊燃烧的火焰，不断翻滚的鲜亮红汤，新鲜毛肚、九尺鹅肠在咕咕冒泡的汤底里七上八下。 辣椒花椒的香味激活味蕾，满口生香、回味无穷。 淅淅沥沥的小雨下着， 吃上一顿热气腾腾的火锅是南充人对季节的尊重。于是朋友驱车带我去西充吃一顿特别的火锅———铜火锅。 与我们日常吃的火锅相比，铜火锅它有川味火锅的热情，却没有川味火锅的火辣。 半个小时后， 昏暗的路灯将我们引向老城区。 不禁有些怀疑这地方能找到什么美食？ 远远的一个招牌以一种满不在乎的态度随意支棱着。大有一种“锅香不怕巷子深”的架势。我们在店里随意找了个角落坐下。老板端着满满当当一炉美食呈于我们面前。 铜火锅厚厚的底座、圆圆的肚子、高高的烟囱，炉内燃烧的炭火和锅内沸腾的汤羹同时飘出奶白色的雾气，它们纠缠着、蒸腾着向上飘散开。锅肚子里的食材整齐有序地层层铺叠。最顶上一层是错落有致肥瘦相间的腊肉， 锅圈上洒落着鲜翠的葱花。夹在筷间，腊肉上的脂肪颤颤巍巍地弹起，瘦肉上还能看到刀工切痕。送入口中，香味扑鼻，肥肉流脂瘦肉化渣组合出腊味独特的口感， 让人欲罢不能。翻翻锅内，切成薄片的川味香肠不同于广式的甜腻，川辣丰富了锅中味。更有爽脆可口的萝卜干， 真真正正是家乡味道。底下还垫着细长的干豇豆、新鲜的菌类、软烂入味的酥肉…… 这火锅，虽不是蜀地的麻，亦没有川妹子的辣，家乡的“土味”便让人欲罢不能。这满满的一锅，煮的不是山珍海味，却让人食不停筷；这小小的一锅，汇的是日常肉蔬，却满是家常人生。让我不禁忆起儿时的冬天，挂了满墙的腊肉香肠，老房屋檐下晒的萝卜干， 种满土豆和西瓜的河滩地…… 现在， 年迈的外婆已多年不晒萝卜干了。 腊肉香肠也不再是过年时节才有的美味。老房的院坝通了公路，河滩变成了湿地公园，“临江新区” 的大字更是从老家的道路旁拔地而起！ 原来， 这欲罢不能的不仅是火锅的味道，而是童年的回忆奔涌而来。不只是岁月流转中对家乡的爱， 更是对南充发展的新信心、新期待！ 这味道， 让并未远离家乡的我也霎时懂了那浓浓的“乡愁”。 |
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