缱绻味蕾的乡愁：萝卜干炒腊肉

缱绻味蕾的乡愁：萝卜干炒腊肉

(2014-05-12 09:01:32)

 

 

 

 

    腌腊制品在传承数千年的中华美食中始终占有重要的一席之地，不分地域、不分菜系，不分食材，腌腊、风干、糟醉、熏制，时间沉淀出比鲜食更加醇厚鲜美的味道，这种味道不仅渗透于我们的日常饮食中，更成为一种乡愁情感的寄托。

 

    正因为如此，舌尖上的中国两季片中对腌腊都有隆重的一笔，第一季的宣传海报就是一双筷子伸向一片腊肉。并以整集篇幅介绍了天南海北各具特色的腌腊制品，第二季第一集穿插了贵州鱼酱的酿制，那一坛鱼酱封存的是团聚的快乐，带走的是留守儿女的牵挂。

 

    萝卜干炒腊肉，风干和腌腊的激情碰撞，那缱绻在味蕾之间的风的味道、阳光的味道、时间的味道，是不是也是你熟悉的、顽固的乡愁味道？

 

    点这里：自晒萝卜干和自制腊肉

 

 

 

食材：腊肉、萝卜干、蒜苗、干辣椒、白糖

 

 

1、腊肉用温水冲洗，并将表面的油污刮洗干净。

 

2、腊肉凉水入锅，水开后中火煮约20分钟变软。

 

3、煮好的腊肉切片

 

4、干锅不放油，放入腊肉小火慢慢煎至出油。

 

5、下干辣椒段炒出香味。

 

6、下萝卜干，加少许白糖炒出香味。

 

7、下蒜苗大火翻炒几下就行了。