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做法:
腊肉的制作:最好用肥瘦相间的五花肉,把盐加花椒八角香叶放到锅里炒香,炒香后晾凉,把五花肉均匀的抹上盐,多揉搓几下,更加入味。腌制一晚后,挂起来熏干,没有条件熏的,可以放到太阳下晾晒。
萝卜干的制作:将白萝卜洗净切成长条,放到太阳下晾干水分,晒制五六成干,就可以收回来,用开水清洗一遍,再次晾干水分,加盐,五香粉,辣椒粉,揉搓入味,放到坛子里,密封储存一周后可以食用。
萝卜干炒腊肉的做法:1. 将腊肉焯一下水,可以去除杂质和盐分,如果是烟熏的,焯水可以更容易清洗干净表面的灰。2. 焯好水的腊肉切成薄片。3. 热锅下油,下腊肉炒出油脂后,下萝卜干,姜丝和大蒜,煸炒出香味,加鸡精提鲜,撒上大蒜苗,炒匀即可。不用加盐。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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