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清明节，风物君派遣了三支小分队，《8天时间，9600公里路程，跑了3座茶山》深入到信阳、古丈、都匀这些著名毛尖产区，采访茶人，了解制茶的每一个步骤，经历了一片茶叶从鲜叶变成毛尖的故事。 小分队还带回了三地多款毛尖，经过第一轮专家初评，我们从11款毛尖中，选出了优质的6款，并寻找到200位风物评测员进行盲测。上周，风物君还邀请4位大咖一起评茶。同时，我们还默默从中选了几款茶，送到专业的第三方检测机构进行农药残留检测。现在，终于到了向大家通报终极评测报告的时候。 一座茶山让你认识一种茶，螺蛳壳里做茶厂 因为风物君对贵州山水的偏爱，任性地把都匀的两款毛尖编为雨前毛尖1号和2号。 图片提供 风物评测员/钢牙奇奇 都匀地处贵州南部，属云贵高原区域，拥有得天独厚地理环境。茶区平均海拔在1000米以上，气候冷凉，一年中的大部分时间云雾缭绕，为国内不多见低纬度、高海拔、寡日照的绿茶生长基地。 摄影/李立洪 本次测评的1号和2号样茶，均来自著名的螺蛳壳产区。螺蛳壳，是都匀毛尖的代名词，如同狮峰山、梅家坞是西湖龙井茶的代名词一样。螺蛳壳属于都匀茶山中海拔最高的一片区域，平均海拔1500米。高山云雾多，太阳无法直射，散射、直射为主，利于茶叶形成氨基酸。茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱的含量和比例关系，决定了茶叶的基础香气滋味，茶汤的口感。 摄影/李立洪 盛产氨基酸高的茶是自然选择，做成毛尖是人工选择，都匀毛尖就是在这样环境中温润出一种妩媚而得以品质优良扬名。 每逢清明时节，茶农们采下初生的嫩绿芽头，趁新鲜就入锅炒制。都匀毛尖的采摘标准是长度不超过2厘米，通常炒制1斤高级毛尖需要5.3万个芽头，也就是至少需要采茶人挥动5.3万次臂膀，由此可见其珍贵。 各家评说雨前毛尖1号 茶汤一口鲜 俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶紧细卷曲状，银色白毫遍布，茶身呈黄绿色。初嗅干茶，嫩毫香明显，透着鲜爽的气息，持久性强。置茶后，干茶转出甜香。静置5秒后出汤，茶色虽淡，但汤体饱满有厚度。细腻柔滑的茶汤里带着麦芽糖的甜香。从入口到吞咽后，鲜爽味贯穿始终，饮后回甘明显，口腔透出清凉意味。叶底匀整度良好。 风物评测员-Herr Tee： 外观绿中带黄，叶形细嫩，白豪明显，香气馥郁，芽头短而较齐整。汤色绿中透黄，口感香甜，略有涩底，但很快化开。叶底绿中显黄。总体符合“三绿透黄”的特点，当属中上品质。 风物评测员-浅芽： 干茶匀整紧细，白毫显露，色泽嫩绿，茶汤清澈明亮，色泽嫩绿，淡淡的板栗香，滋味鲜爽，有回甘，茶底细嫩，芽叶舒展，匀整，第一，二泡时，干茶稍稍舒展，五六泡时还有茶味。 各家评说雨前毛尖2号 茶汤呈杏黄色
俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶卷曲，白毫遍布，较1号肥壮，色较1号略深，接近于苍绿。初嗅干茶嫩香显，带甜香，持久性好。静置5秒后出汤，茶汤较1号浓，汤体柔顺略薄于1号。茶味鲜爽，饮后生津回甘。叶底匀整度好。
风物评测员-风冷斓： 条索略粗壮，白毫相对少，茶汤呈黄绿色，略混浊，叶底相比较略粗壮。香气微花香有豆香味，初入口有涩感但不强烈，回甘快且强烈，持续时间略短。 风物评测员-月： 汤色清澈明亮无杂质；入口绵和，品后回味甘甜，舌根微生津，唇齿清香；泡后的茶叶呈青绿色，叶厚且整，无杂质碎品，整体来说泡茶前后品相佳。
一份匠心让你认识一种茶，古丈茶斗的是心性 雨前毛尖3号和4号，是为古丈毛尖。
图片提供 风物评测员/张娟 古丈地处湖南西部的武陵山区，位于北纬30度黄金产业带中心。这里山青水秀，谷幽林深，溪河星罗密布，茫茫林海一望无际，不仅具有茶树生长的小气候，而且土壤肥沃、云遮雾罩，被有关专家誉为优质茶叶生长的理想之地。 古丈县的种茶历史可以追溯至春秋战国时期，沿用了巴人种茶的习俗，根据茶园的海拔高度和茶叶的生长情况，分别在每年的清明、谷雨前后，对初次生长出来的一芽一叶或一芽二叶进行严格地筛选和采摘，传承摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道最为古老的传统做法，精制而成古丈毛尖。
摄影/ 田薇 斗茶大赛亦是古丈茶人传承古丈毛尖制作技艺的一次见证。古丈茶人坚信“古丈茶是斗出来的勇士，是斗出来的茶中极品。”每年谷雨前后，古丈都会举行斗茶大赛。茶师之间的较量，看似在比制作技艺、冲泡技艺、茶艺艺术，其本质上，考验的是人与茶的融合度。只有对茶有着真正的理解，将心融入茶叶、将情融于自然，并以最细腻的方式将这种理解、这种参悟淋漓尽致表达出来的人，才是当之无愧的茶王。 各家评说雨前毛尖3号 豆香显著
俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶呈直条状，色苍绿，部分茶芽显毫，光润度较好。干茶有嫩毫香，茶汤鲜爽味略显，味较浓微涩，饮后无明显回甘，舌面略有收敛。叶底匀整度略佳。
风物评测员-anye1029： 挑逗的山野气息，馥郁有层次，初闻豆汁香，久闻甜而韵长；条索紧实，见绿，白毫整齐、舒展；叶底颜色均衡，芽型卷缩；出汁迅速，香气转淡，生津度不够，二泡草汁味、微涩。 风物评测员-黄金史莱姆： 初观干茶，条索均匀，青绿色亮，微醒过程中，炒豆略带竹蔗甜香味散发。 少水唤醒，茶底翠绿，微毫浮层。 第一泡，95℃，8秒出汤，入口豆香俨然，两颊、上颚微涩。 第二泡，95℃，8秒出汤，豆香减退，微涩处略生津，转化回甘。 第三泡，95℃，8秒出汤，完全转化为竹蔗香，舌底两侧微甜，上颚竹香味停留。 第四泡，95℃，8秒出汤，淡化渐退，生津加速，甜香味落喉，略显水味。 茶底牙叶均整，色仍见绿。 汤色不够清亮 ，芽毫较多浮层显浊，鲜爽度一般。 各家说雨前毛尖4号 口感甘爽
俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶呈直条状，色苍绿带墨色，有少许鱼叶。干茶显嫩香，茶汤味浓带涩度，汤体欠活性，略有茶叶炒制之气，口感欠醇。叶底匀整度欠佳。
风物评测员-二豪君： 初闻甜香，一泡甘味，香飘逸，二泡起涩，香略减，三泡涩减回甘，甘力不足。 风物评测员-xx520-wy： 绒毛显露，有股淡淡的花香，很淡。用80摄氏度的开水冲泡，茶叶大约1分钟基本上都散开。茶叶的嫩芽比较多，汤色明亮，味道像板栗，口感比较淳厚。第一道茶喝完，回甘特别强烈，回甘时间也很长。
一段历史让你认识一种茶，所谓出名要趁早 为何把信阳毛尖放在最后，编号为雨前毛尖5号和6号，当然是因为信阳毛尖太过知名的原因。
图片提供 风物评测员 信阳地处河南南部的大别山区，在茶叶种植区域中属于高纬度地区。这里雨量充沛，云雾弥漫，是整个亚热带在丘陵山区云雾日三个最高值区之一，适宜茶树生长及生产的气温条件，与著名的龙井茶区基本持平。土壤酸碱度适中，肥力较高。在这样的地理环境下，茶叶芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，内含物质丰富。 在浩瀚的茶的故乡中，信阳茶无疑是幸运的，在年平均气温15℃、年均降雨量为1135毫米的环境滋养下，信阳毛尖从一出生就身披光环，赢在了起跑线上。唐代茶圣陆羽指出：“淮南以光州（今光山县）上，义阳郡（今信阳市）、舒州次……”北宋时苏东坡称，“淮南茶信阳第一”。 1915年，作为世界绿茶珍品，信阳毛尖获得巴拿马国际金奖，这一奖项代表了中国茶叶的至高荣誉，当年和信阳毛尖同时获得奖项的西湖龙井还只是银奖。建国以来，信阳毛尖一直稳居中国十大名茶的前列。 如今，谈起信阳毛尖，那是每个信阳人的骄傲。信阳的家家户户 ，无论喝不喝茶，家里都会有几罐信阳毛尖。走出去的信阳人，别人若是问起家乡的特色，那必是一挺胸，一昂首，竖起大拇指，牛哄哄的说：我们的信阳毛尖，十大名茶，你不知道? 信阳毛尖又以车云山、集云山、云雾山、天云山、云雾山和黑龙潭、白龙潭，何家寨的茶叶最有名，信阳人称这几个地方为“五云两潭一寨”。这次的5号茶样来自车云山。6号茶样来自浉河港，“两潭一寨”就属于浉河港董家河辖区。 各家评说雨前毛尖5号 香气馥郁
俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶呈直条状，色苍绿隐白带茶毫。嗅之有清雅之香，置茶后，花香略显。静置5秒后出汤，茶汤清透，饮之鲜爽略有涩感，略显花香，后味生津。叶底匀整度良好。
风物评测员-W1169648443： 茶叶多为三叶，叶子完整，茶叶呈散状，可见许多白毛；泡水之后少许白豪浮起，茶汤清澈，茶色偏淡黄色；茶香如果香，清新扑鼻，茶叶泡水前后香气稍有差异；茶味稍有苦涩，入喉之后有甘甜回味。 风物评测员-juddypang： 初开瓶，有股淡淡的清香，夹杂着花香，青草香，还有大自然的味道。冲泡后，显现少量白毫，叶子舒展开来，部分叶片边缘有点干焦状，每片两到三片小嫩芽。嗅之味道醇正，入口味道醇厚并伴有甘甜之气，一口下去，顿觉神清气爽，回味久久不绝。 各家评说雨前毛尖6号 口感清新
俞元宵（中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员）： 干茶呈直条状，色苍绿隐黄。嗅之有绿茶清香。茶汤顺口，味较5号浓，涩味较显。叶底匀整度欠佳。
风物评测员-yellowyucca： 干茶细直，深绿，毫毛明显。汤色黄绿明亮，香气淡雅板栗甜香。口感甘甜醇厚，略苦，回甘迅速。叶底纯芽头，嫩绿，完整度不够，易碎。 风物评测员-sirley: 条索紧细，色泽隐深绿，有搓捻条状痕迹。开盖香味较5号浓，带栗味甜香（发现一根细木屑）。第一泡闻之清香，且三分钟后有回甘。第二泡口感顺滑，口舌生津，一分钟左右回甘，茶汤较5号偏黄绿色。第三泡口感细腻，茶香持久，仍有回甘。茶叶不如5号均匀整齐，6号多单叶或单芽，但是比5号回甘快，更耐泡。
200位风物评测员，不仅为每款样茶写出了评测分析，还针对调查问卷中设置的白毫、嫩度、色泽、汤色、香气、叶底、滋味7项要素为每款样茶分别进行打分。
↑-白毫-↑
↑-嫩度-↑
↑-色泽-↑
↑-汤色-↑
↑-香气-↑
↑-叶底-↑
↑-滋味-↑
因为活动期间正值春茶当季，各厂家都忙于生产销售，获得了一号，四号，六号三家的同意后，我们将这三款样茶送到第三方检测机构，抽查农药残留数据。 经过第三方检测机构专业且详实的检测，我们送检的每款样茶的国家51项农药残留指标全部合格。 雨前毛尖1号检测报告书 雨前毛尖4号检测报告书 雨前毛尖6号检测报告书
1064年，蔡襄在《茶录》中把品茶标准定义为：色、香、味。近1000年后，今人在古人基础上增加了一个字：形。 茶的中国标准：色、香、味、形——以茶为本，千年过去，未有改变。 本次风物测评·雨前毛尖，我们也沿用了这四个维度，并新增了地理气候对茶树生长的影响因素，这些条件共同构成我们的测评结论，既有科学检测，又兼具主观感受。 在本次测评中，我们反复咨询专家：什么是好茶？什么是好毛尖？专家给出的答案不尽相同，后来我们释然了，因为每个人味蕾的敏感度不同，每个人对茶的感受也不相同。如果一定要给出标准，茶叶行业中有句俗话“高山云雾出好茶”，这与我们的地理因素的结论不谋而合。 看过本篇评测，愿你找到心底的那杯毛尖茶。 打开手机淘宝，在“淘宝汇吃”找到地道风物小站就可以购买参与评测茶样的正品装 -淘口令- 【说到春茶或者绿茶，人们往往想到龙井和碧螺春，这两种茶已与某些城市有着极为紧密的联系，一谈到龙井，就是杭州，碧螺春必然在苏州才是真的碧螺春。于是，我们将目光转向绿茶中的另一款品类：毛尖。一杯上好的毛尖来】，点击链接再选择浏览器打开http://c./h.6Z6gfo?cv=Ws0oZGxnPnd&sm=a04dc9，或复制这条信息￥Ws0oZGxnPnd￥后打开👉手机淘宝👈 “天上下雨，滋润泥土，花草丛生，生命得以延续、成长。茶杯盛着水，我们喝下去，像花儿一样，得到滋润和灌溉。” 以后，“风物评测”会继续找茶、评测茶。敬请期待。 |
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