▲“东方快餐”嘉兴粽。HUAWEI P40 Pro拍摄
一如饺子之于春节，月饼之于中秋，端午节的味道，是独属于粽子的。每年的仲夏端午，粽子以粽叶的清香，裹着糯米的香甜，在不同地域的百姓心中，幻化出不同的地道风味。那些或清甜、或咸香的味道密码，镌刻在不同地域人的基因里。接下来，请大家和风物君一起，走遍中国大江南北，聚焦那些最地道的端午风味。如果说粽子是全国百姓的端午记忆，那么浙江人，则把每天都过成了端午节。在浙江，粽子不仅饱含着端午气息，更是街头巷尾的日常烟火。清晨散发着热气的粽子铺，是浙江人的起床动力。对于浙江人而言，一日不见粽子，难免有种无法形容的不畅快之感。千畦碧绿、风吹稻花的浙江，物产极为丰富。充足的稻米，让浙江的“巧厨娘们”，从来都不用担心“无米之炊”。加之江南一带（尤其是浙江）承袭几百年的“嘉湖细点”传统，又赋予了浙江粽子别样的精巧。浙江人在粽子的花样上，下足了功夫。粽叶的选择、粽子的形状、馅料的丰富程度，甚至在不同的城市、不同的城区都有着更为巧思的模样。论知名度，有着“东方快餐”名号的嘉兴粽，在粽子界一骑绝尘。精细腌制的猪腿肉，煮熟后以酱油淋汁，而后与晶莹白嫩的糯米合抱，于逐渐升温的水蒸气中，释放出浓郁的咸香。一口下肚，浸润了油脂的糯米，足以慰藉逆旅行人的疲乏。或许正是这个原因，嘉兴粽遍布中国各大高速服务区。
▲有时候吃粽子也像在寻宝，只有咬一口才知道里面具体是什么馅儿。
馅料是粽子的灵魂。火腿与板栗，看似不相干的食材，却在浙江金华粽里相辅相成，颇有些天生一对的感觉。酥烂的火腿肉肥瘦相间，在高温的浸润下，溢出香润的肉汁。绵软的栗子又恰好中和了火腿的油腻，释放出一抹草叶清香。金字塔状的正四面体外形，是浙江粽子的主流形象。然而在湖州，小巧优雅、身形瘦长的四角粽，却是美的化身。金庸在自己的作品中，多次提到湖州粽，不可谓之不偏爱。不过湖州人对于口味并未固守，湖州粽的内馅可甜可盐。猪油细沙的甜蜜、浓油赤酱的咸鲜，配上粽皮野生伏箬的清香，都是湖州人的心头之好。南北风味，人们经常笼统概括为“南甜北咸”，但这一准则，在粽子上并不适用。迥异于江南地区盛行的咸肉粽，北方粽子反倒推崇“人间有味是清欢”。 ▲素雅白净的糯米白粽，撒点白糖或是蜂蜜，就是人间至味。民国以前，中国的制糖中心在福建广东一带，因为距离成本以及价格的问题，糖在北方属于轻奢美食，只有在过年过节时，才能打打牙祭。除了砂糖，食物本身的清甜，也是北方饮食里的重头戏。京津地区的端午节，弥漫着红豆沙和红枣的清甜。饱满的白粽子掰开，细腻的红豆沙馅，或是点缀的大红枣，轻易就能让人心生欢喜。白嫩的糯米，搭上红棕色的内馅，是一种简约又高级的视觉呈现。
在北京吃粽子，还有着糯米白粽这种最为地道的吃法。用最清甜的糯米，包成小小的三角粽子，不加任何馅料——吃得就是糯米的清甜本味。撒些白糖，或蘸点蜂蜜，就是人间至味。老舍先生曾经评价：“它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。” 岭南人是天生的美食家。这点在粽子的口味融合上，可见一斑。在这片中国最自由包容的地区之一，各种形状、各种口味的岭南粽子，颇有些乱花渐欲迷人眼的意味。甚至是萦绕在南北粽子之间的甜咸之争，也被一半甜、一半咸的潮汕双烹粽完美化解。在其他地区，糯米是粽子的绝对主角，而在潮汕双烹粽里，糯米更像是所有食材之间的粘合剂。黑色的香菇、红白相间的猪肉、黄色的咸蛋黄、红色的虾米，以及红棕色的豆沙，两分咸、一分甜，各自占据粽子两头。甜与咸的交汇，丝毫没有“东风压倒西风”的分歧与争执，反而有种海纳人间百味的相互包容。 ▲无论是在南方还是北方，粽子以红豆做馅备受青睐 。
在广西横县，有种大如枕头的粽子，堪称粽子界的大个子。在这里，除了端午节的祭祀意味，粽子还是“无粽不成年”的新年祝福。横县大粽的粽皮，选用的是当地特产的冬叶。以状如芭蕉叶的冬叶包成的粽子，肥硕异常。四只角微微翘起，无论是形状，还是大小都像极了枕头。 ▲广西枕头大粽，往往需要一家人分食才能吃完 。不过随着家庭单位越来越小，大粽的规制也越来越小了。如此巨大的粽子，自然要全家分享。沿着粽子的截面切开，猪肉绿豆等馅料和糯米层次分明。一家人和乐融融围坐在一起分食粽子的画面，或许就是横县人封存于记忆中的最美画面。
▲广东肇庆裹蒸粽，也是个大料足的粽子代表。 在以糯米为主流的粽子界，黄米粽或许略显小众，不过在山西、陕北一带，以黄米做成的粽子才是主流。如果要对粽子进行溯源，那最古老的粽子，就是由黄米做成的。“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”西晋周处的《风土记》中，最早记录了粽子的雏形角黍。角黍的原材料，就是黄米。黄米和红枣作伴，由粽叶包裹，小巧一只，甚是可爱。煮熟后的黄米粽，较之糯米粽的香软，多了一丝粘韧。香浓的黄米香，加上回甘的红枣，有种淳厚内敛的口感，像极了黄土高原人民的朴实与简单。
▲在黄土高原，晾凉后蘸糖吃是黄米粽最地道的吃法 。味道，是人与故乡交织一生的羁绊。无论你走多远，故乡的一抹熟悉味道，总能唤起你珍藏的某段往昔。哪种粽子，会让身处异乡的你瞬间想起家乡呢？过往与今时，故乡与远方，于不同味道的粽子中袅娜重叠，勾勒出独具端午气息的人间烟火。以美食慰藉人心，用镜头记录生活，恭祝大家端午安康！
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