|
今日端午。 刚刚，甜粽和咸粽在热搜上火速暴涨，已经升至第二。
关于粽子界的咸甜之争，导火索是一句牢骚。 一个辽宁人，在广州定居多年，始终吃不上家乡的甜粽。 端午节过后，这人依旧分外想念，在微博上吐槽了一句：“粽子里只放糯米和红枣很难吗？”  甜咸豆腐脑的纷争尚未平息，甜咸粽子顿时硝烟又起。 咸豆腐脑的北方死忠粉，调转枪口开始给甜粽子摇旗呐喊，而甜豆腐脑的南方仔女都在为咸粽子抱打不平。甜党说： 咸党说： 甜粽真的难吃，甜死溺死！ 咸粽糯米的糯加上肉的鲜，才是王道。 甜党说： 粽子还吃咸的？也不嫌腻歪！ 我是完全不能接受肉粽，豆沙什么的最好吃。 甜咸党的混战，把大半个中国都拖下水。 中国之大之复杂，并不是一个南北差异能概括的。同样，粽叶包裹的世界，也不是一个咸甜口味能说得清的。 咸甜粽之争就是个伪命题。
在中国，粽子有2500多年的历史。 早在春秋时期，中国人就开始用箬竹叶包糯米，发明了粽子。箬竹叶纤维细密，能有效防潮，保持糯米新鲜。 古时候，没有方便面，也没有便利店，长途旅行不想啃干粮，粽子是一个完美选择。有学者说，中国的粽子是世界最早的软罐头。  中国人民创造了粽子后，并没有停止创新的步伐。 从外形来看，北方粽多是四方体或三角锥，追求极简几何风，多一个角都嫌累赘。 南方粽造型繁多，锥粽、秤砣粽、枕头粽、筒粽等，应有尽有。 广东雷州鸭乸粽(乸，音nǎ)，形状像一只母鸭子，“粽界萌主”非它莫属。  鸭子造型够可爱，但不够百搭。于是，东莞林旁粽又编出8种造型，有鱼篓、笔架、狗头等，一款造型一份祝福。  “笔架”寓意小孩读书聪明伶俐，“狗头”寓意家宅平安。 除了造型外，粽叶往往就地取材，五花八门。 粽叶的主流是箬叶，毕竟，历史最悠久。在大内斗省里，包个粽都至少有两种叶子。苏南属于箬叶派，裹出来的粽子用绳线捆扎。 苏北则是坚定芦苇派，裹完不用绳子扎，用一根针将粽叶末端穿过粽身，一个紧致滑溜的粽子就裹好了。 裹粽子，不用线绳，一根针就OK。
千万别被粽子的造型弄晕了，真正千奇百怪的是它的内涵。薄薄一层粽叶，包裹的可是全国吃货的脑洞。 陕西蜂蜜凉粽 蜂蜜凉粽也就是白粽，除了糯米，其它都不包碱水都不放。吃的时候，用线切成小块，淋上蜂蜜吃。 倘若你童年的味觉，被这种极致味道所占据，那么，所有包馅的粽子恐怕都是重口，是异端。这也是甜党中的极端分子。  山东黄米粽 黄米粽是黄黍代替糯米的粽子，馅料用的是小红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。 有人说，吃的时候蘸白糖，黄米粽比白粽更香郁粘滑。（当然，白粽原教旨主义者不会同意。） 北京蜜枣粽 老一辈北京人最爱吃包着蜜枣的粽子。喜甜的人还会将蜜饯果脯、蜜枣、栗子一同包进馅里。这大概是所有粽子里甜度最高的，满口蛀牙的朋友请慎入。 浙江嘉兴肉粽 嘉兴肉粽是浙江粽的代表，也是商品化粽子的先行者。 嘉兴粽子是江南水乡生活的一部分。《舌尖上的中国》这样说道：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。” 嘉兴肉粽材料简单，主要是干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉。但做法讲究，其中肥肉更是精华所在。 一整块肥瘦均匀的去皮猪肉，用黄酒、老抽、生抽、白糖腌制，放进染上酱油色的糯米里，每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味！ 浙江湖州猪油细沙粽 跟名声在外的嘉兴粽相比，湖州粽就像武侠小说中的隐世高手。 金庸先生明明是嘉兴海宁人，却对湖州粽念念不忘，在《神雕侠侣》和《鹿鼎记》里两次提到湖州粽子。 《神雕侠侣》中，养伤中的杨过想吃粽子，程英给他裹了几只猪油豆沙粽。 湖州粽不拘泥同省的套路。一层甜豆沙叠一层猪板油，压紧蒸熟，豆沙馅泛着油亮光泽。口感香滑的猪油细沙粽，于是在“好咸口”的浙江里杀出重围。 浙江衢州酸菜咸肉粽 衢州粽子，在咸甜粽之外，再添一份刺激。这里是江南的“小四川”，由于山地多湿气重，人们做菜喜欢放辣椒。 衢州人家做粽子的时候，会把自制的酸菜和碎辣椒，跟土猪肉拌在一起。咸肉、辣椒和酸菜的组合，带着微微的辣味挑逗你的味蕾，让人停不下口。 闽南烧肉粽 别的地方包肉粽用猪肉，闽南人却恨不得把陆地和海洋都包进去。鲍鱼、蛤干、鱿鱼、蚝干、虾米等“硬核海货”统统往粽叶里塞，每次看闽南人备料都以为他们要做海鲜锅。 “硬核肉粽”里面全是高级货。 闽南烧肉粽的特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。 这款粽子通常给人温暖治愈的印象。爱吃烧肉粽的周杰伦，于是创作了一首《疗伤烧肉粽》： 烧肉粽 如果你想吃不需要等到端午节 烧肉粽 你要酸的甜的苦的辣的随时给你 烧肉粽 酸甜苦辣的爱情请把它忘记 烧肉粽 我可以陪你也让你出气 承蒙周董厚爱，闽南烧肉粽是全国唯一拥有自己主题曲的粽子。 四川椒盐豆粽 在四川，粽子没有椒盐是不完整的。将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐和少许腊肉丁，包成小粽。 作为慢生活代表的四川人，愿意花三个小时等粽子煮好，再花功夫架起铁丝网，用木炭烤黄。别人以为吃的是粽子，其实是外焦里嫩的BBQ。 云南文山竹筒粽 云南文山竹筒粽，其实就是竹筒糯米饭。千年之前，古人以竹筒粽纪念屈原，因为竹子中通外直，与君子秉性相似。 将泡过水的糯米和馅料，装入新鲜竹筒里，再用蕉叶、粽粑叶封口。小火蒸煮，待竹筒变色，竹香渗入米粒，口感最佳。 贵州灰粽 贵州人性格耿直，在包粽子这件事上也分外直接。别的地方用草木灰沉淀过滤来制作灰水（即碱水），贵州灰粽只要把香茅草烧成灰，不用过滤，就直接拌入糯米中包成粽子。 这样煮出来的粽子灰不溜秋，没有高颜值，但也不能小看了它。里面含有改善消化的物质，糯米吃多了不胀气，老祖宗的智慧不得不服啊。 海南三色粽 海南三色粽，更准确应该叫“黎家三色粽”，是海南少数民族黎族的特色美食。包粽的米用红蓝藤、黄姜、鸡屎藤泡过，分别呈现红黄蓝的缤纷色彩。 在猪肉的腌制中，会加入很重很重的胡椒和米酒，入口伴有浓浓酒香。海南岛民实在野性，吃个粽子都要搞酒心，还是三色的。 广西横县大粽 横县大粽算是粽界巨无霸。一个重两三斤，大如枕头。当地人有“无粽不成年”之说。快过年的时候，家家户户都会包大粽，送亲朋。 大粽的糯米要用茉莉花水泡一夜，馅里有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉等。每个大粽用8张或10张柊叶垫着，然后像盖房子那样一层层馅料叠上去。 吃的的时候，可以像牛排那样切成一片片，小火慢煎至两面金黄，外酥内软。 白粽 对，就是除了糯米，其他啥都不包的白粽。 如果你口重，可以蘸一点细幼的白砂糖，啥都不蘸，直接吃下去，糯米清清甜甜，带一点天然的粽香，就像初恋那种淡淡的味道。 真的无愧粽子界的小清新。 广东咸肉粽和碱水粽 在广东，天天都能吃到粽子，只要你愿意。 不用等一年一度端午，更不用跑专门店铺，老城街角总坐着一个卖粽子的阿姨。她剥粽叶的速度快如闪电，绝不耽误你赶公交的时间。 广州惠福东路卖粽20多年的肥姨。 这里最常见的粽子是咸肉粽和碱水粽。 咸肉粽呈三角形，放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁。馅料组合，近乎随心所欲，但都十分好吃。 碱水粽身材瘦削，价格比咸肉粽便宜，馅料几乎都是豆沙。 对于广东吃货，吃咸粽还是甜粽，类似“今天午餐吃什么”，纯粹看心情。 广东肇庆裹蒸粽 肇庆裹蒸粽是广东最著名的粽子。一个至少1斤以上，据说是为了迁就饭量减少的现代人，只能委屈裹蒸粽，做得迷你一些。 裹蒸粽馅料十分讲究，有五香粉猪肉、咸蛋黄、虾米、栗子、蚝豉、腊肠、腊鸭等。明火煲煮10多个小时，糯米、绿豆、猪肉完全融合，一个裹蒸粽才算大功告成。 裹蒸，这种传统烹调技法的发音，让人联想到“蒸蒸日上”。于是，肇庆人过年送礼一般有裹蒸粽，少则两三个，多则十几个！为那个拿年货的少年，心疼三秒。 广东东莞道滘粽 香港美食家蔡澜尝遍各粽后，最爱东莞道滘粽。 道滘粽好吃，全在于一块泡过糖水的肥猪肉。加上粽子包裹的不同馅料，吃起来又咸又甜，特别过瘾。 道滘粽每个只有小孩拳头大，即使是女生，也可以轻松吃掉两三个。 广式月饼有双黄，道滘粽也有。 广东中山卢兜粽 古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽。 值得一提的是，它还上过舌尖哦。
广东潮汕双拼粽 提及粽子甜咸之争，潮汕朋友总是笑而不语。心想，你们的粽子怎么只有一个味道？ 潮汕有双拼肠粉，也有双拼粽子。同一个粽子里，一角咸，放猪肉、虾米、香菇等；一角甜，放甜豆沙。三分之一甜，三分之二咸，不互抢风头，也不甘示弱，同时满足两种愿望。 每逢端午节，潮汕双拼粽都会给选择困难症患者送福音。当然，前提是你认识潮汕人或者抢到去潮汕的车票。
看完全国多地粽子的绝对不完全介绍，你还想用甜咸来分粽子？恐怕太小瞧中国吃货的创造力了。 最后，祝全国各地吃货粽子节快乐！天天生活精彩不断，就像每一颗有个性有内涵的粽子那样。 · END · |
|
|
来自： jiashu1968 > 《美食》
