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撰稿/山荣说酒 昨天，【山荣说酒】推送了《假如普洱挑战茅台的老大位置，有几成胜算？！》 个别卖酒发财的『土豪』『土著』看不懂，评论说： 『这是什么话题？风马牛不相及！』 直白点讲，你可能喜欢得不得了的『熟普』，其实就相当于酱香酒里的『碎沙酒』！ 对中国酱香酒原产地、主产区贵州茅台镇，真的是时候重新认识下『碎沙酒』了。 （图 | 『碎沙』的门道） 1.『熟普』的味道，你可知道 普洱熟茶，简称『熟普』。 面对『拼配』『撒面』的套路，作为消费者，你其实是无能为力的！ 当然，有良心的茶厂，也会在包装上标注产品内外是一口料，以显示其优点。 大多数『熟普』，在『渥堆』的时候，是几吨甚至几十吨原料堆放在一起发酵，时间长达十几天或者更长。所以，新制茶品，一般带有明显的渥堆味。 这种『堆味』，是『熟普』特有的，是微生物发酵过程中衍生出的一种味道。 普洱茶（生普和熟普）生产完成后，大多数需要放置于仓库陈化。如果你喝这种茶，不提前做醒茶处理的话，那么可能会在茶汤中喝到『仓味』。 堆味、仓味，是『熟普』特有的『味道』。至少相对『生普』，地道、正宗的『熟普』是可以形容、可以感知的。 （图 | 『熟普』的味道——堆味、仓味） 2.『碎沙酒』的味道，你不可能知道 相对『大曲浑沙酒』，地道、正宗的『麸曲碎沙酒』，你可以形容、可以感知吗？好像有点难！ 【山荣说酒】请教过很多专业人士，大曲浑沙酒和麸曲碎沙酒，新酒的味道是一目了然的。但是，三五年的老酒，再要区分就有难度了。 麸曲碎沙酒，按行话说，照样酱香显著，酒体协调。特点有二：一是后味带有焦苦味，二是空杯留香时间短。 虽然大曲浑沙酒也有焦香味、焦糊味、苦味，但是，一旦拿麸曲碎沙酒和大曲浑沙酒比较，对稍有职业酒师或老酒鬼而方，是『和尚头上的虱子』——明摆着的事！ 如果是像『熟普』那样，麸曲碎沙酒采取『拼配』『撒面』勾调成品，还区分得出来吗？这几乎是个不可能完成的任务！ 如果你还是不甘心，对不起，只能靠酒厂良心发现了。比如，飞天茅台酒绝对、肯定是大曲酱香酒。至于其它产品，山荣也不敢肯定！ （图 | 唯有『空杯留香』不骗人） 3.『碎沙酒』的功劳，不容抹杀！ 一般来说，大多数『熟普』陈化价值相对有限。 而麸曲碎沙酒的陈化、老熟的速度，却显著快于大曲浑沙酒。相同的年份，麸曲碎沙酒的色泽要黄很多。比如同样3年的酒，大曲浑沙酒几乎是无色透明的，而麸曲碎沙酒却色泽微黄了。 麸曲碎沙酒与大曲浑沙酒，如果是基酒的话，这是一个比较明显的区别。 与『生普』不同，『熟普』的出现就是为了即时品饮。在性价比上，『熟普』因此取得了优势。 同样，麸曲碎沙酒的出现，缩短了生产时间，提高了出酒率，加速了资金周转。重要的是，麸曲碎沙酒解决了酱香型白酒的普及化问题—— 否则，哪有那么多大曲浑沙酒？哪有那么多人喝得起大曲浑沙酒？没有那么多人喝到麸曲碎沙酒，哪有那么多人知道、认可、喜爱酱香酒呢？ 这是麸曲碎沙酒的功劳，是绝对不能抹杀的！ （图 | 『留香热』也有碎沙酒一份功劳） 4.鄙视链『中端』的『碎沙酒』 在茅台镇上，酱香酒内部的鄙视链是：大曲浑沙酒＞大曲碎沙酒＞麸曲碎沙酒＞窜香酒……对大多数茅台镇人来说，这样的理念根生蒂固。 然而，你有想过一个问题吗？ 那就是，对喝惯『窜蒸』酱香酒、喝滥了『三精一水』化学液体酒的人们来说，碎沙酒不也是一种『消费升级』吗！ 碎沙酒和『窜蒸』酱香酒、和『三精一水』化学液体酒比起来，论酒体的饱满度、持久度、细腻度，都足以完胜，高的不是一个段位！ 目前来说，你花200元左右，就可以在市场上买到品质不错的饼茶（357克/饼）。而同样的重量的『生普』，铁定是200元买不到的。 而麸曲碎沙酒的新酒，产区成交价不过十多块一斤。 从这个意义上讲，『高端（大曲浑沙）引领、中端（碎沙）带动、低端（窜香）适度满足』，恐怕才是中国酒都贵州仁怀酱香酒产业发展的真实道路！ （图 |【山荣说酒】官图发布） ★★★★★ 11月24-29日，国家品酒师仁怀培训班继续火热报名中！ 赠啥？价值6000元的国家品酒师培训名额1个；条件？组团报名，满9人后，第10人就全免费，包干，一分钱不要！截止时间：即日起至11月24日18：00。 当然，此活动不与其他活动叠加。原有政策继续有效：1.转发本信息后报名，优惠200元；2.三人成团，每人优惠300元；3.九人『抱团』，满9赠1！ 本活动最终解释权，归中国食品发酵工业研究院。希望大家踊跃参与，谢谢！ 联系电话：19985125039 - END - |
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