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张锡纯老先生是中医界传奇人物。因为对山药的研究颇深，人送别称：张山药。  《医学衷中参西录》记载：一个妇女生完孩子，产后十几天突然出大汗、发烧、烦渴，还易腹泻。张锡纯老先生就让其用山药六两煮水喝。 张锡纯老先生认为山药色白能入肺经，健脾养胃能入脾经，汁水多能入肾经。  冬季脾胃虚寒、肠胃不好的老人、小孩容易胃寒、腹泻！ 吃多了肠胃功能更不上，不消化还容易积食！ 秋冬想要滋补还养脾胃，可以吃点被称为“地下宝物”的铁棍山药。  等到山药叶子枯萎 营养成分回归到根部 吸取了土地的精华后 山药的口感也更加粉糯绵软~  《本草纲目》记载：“铁棍山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
体虚的人吃它，养脾胃、还不上火。 小厨和大家一样，每到这个季节都会给家人备上几十斤囤着，和排骨、玉米一起炖汤喝，那叫一个美味~
山药，别买错了 一到山药季节，经常看到路边叫卖铁棍山药的车辆~ 不少人看着便宜买回去尝尝。结果一捏就碎，吃着还有一股怪味~
都知道山药好，但您可能不知道，不同品种、产地的山药也不相同。
温县垆土铁棍山药 焦作温县北依太行，南临黄河，形成独特的'牛角川'地势。铁棍山药的种植历史已经有3000年！
千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素。
这种太行山与黄河交汇的土壤，叫垆土地.
因土质坚硬瓷实，山药每长一寸都拼尽全力，所以形状是弯弯曲曲的。
长度大多在40cm-50cm之间，卖相不好、产量还低，但这种才是好的铁棍山药！
并且它的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。（干燥情况下锈迹会变淡）
市面上有“两种山药” 一种是温县垆土铁棍山药 一种是其它 铁棍山药在生长过程中吸取了土里的养分，种过山药的土地需要至少空置8年再进行下一次种植。 所以能吃到好的温县垆土铁棍山药的机会，少之又少。
市面上挂羊头卖狗肉也不少的，北京卫视就曝光过↓
点击视频看北京卫视专家 解读不同山药的区别↓ 那么如何辨别优劣山药呢？ 技巧一：看外形 沙土地里的山药，不费力就能长成，又粗又直，山药质地疏松，单脚也能一踩就断。
而垆土地土质瓷实，长相弯曲，山药质地细腻紧实，办公室的小伙伴踩上去反复踩踏都不会断。
技巧二：看断面粘液 沙土地山药掰开没多少粘液，营养价值低。
而垆土地铁棍山药富含粘液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶等物质，特别健脾胃，有利于脾胃消化吸收。
技巧三：吃起来糯不糯 沙土地山药蒸煮1个小时都是脆的，营养价值和口感差。 而温县垆土地铁棍山药，蒸煮10分钟就能熟，不管哪种烹饪方式，口感都香甜软糯。
瞧，咱们亲自去温县垆土地挑选的山药 |
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