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一样的地方，不一样的景致 一样的夜晚，不一样的心境 一样的花开，不一样的美丽 一样的事物，不一样的认知 一样的付出，不一样的收获 一样的尘缘，不一样的归宿 一样的人生，不一样的梦想 一样的老去，不一样的追求 一样的生活，不一样的精彩 一样的你我，不一样的旅人 …    海鲜黑椒炒面 原料 切面、虾仁、绿豆芽、青红椒、胡萝卜、韭黄、洋葱、香菇、黑胡椒、蚝油、酱油、鲜味汁、老抽、白胡椒粉、盐、黄酒、香油、蛋清、淀粉、油适量 制法 1.切面提前蒸熟备用 2.腌制虾仁，虾仁处理干净后用餐巾纸吸干水份，放入白胡椒粉、盐、黄酒、香油、蛋清，用手抓一会儿，起粘后放入淀粉再继续抓，最后倒入适量油锁住水分。 3.绿豆芽掐头去尾，胡萝卜、青红椒、香菇（提前泡发）、韭黄、洋葱切丝。 4.热锅凉油，倒入虾仁，晃动锅子，把虾仁过一下油倒出来备用。 5.锅中留底油，放入洋葱、胡萝卜、香菇，翻炒几下再放入青红椒、绿豆芽，继续翻炒几下后倒入面条，翻炒片刻后放入黑胡椒、蚝油，白胡椒粉、酱油，再放一点点老抽，最后倒入虾、韭黄和鲜味汁，翻炒几下出锅装盘。 小贴士 ️椒香干爽的海鲜黑椒炒面，做法非常简单，就是注意虾仁的腌制。    广州炒面 原料 港式生面、油菜、胡萝卜、葱、虾、姜、笋、叉烧、中卷、酱油、蚝油、米酒、黄油、白胡椒、色拉油、玉米淀粉适量 制法 1. 将笋和胡萝卜切片或丝，油菜切成小条，葱切成段备用。 2.处理中卷，将中卷的外皮剥离，然后将中卷擦干水分后切花刀，再切成段备用（将中卷的外皮剥离有助于去除腥味，切花刀可以使得烹饪中卷更入味） 3.处理虾，将虾去头去壳后开背备用。将叉烧切成片备用。 4.煮面，将港式生面放入滚水锅中煮好后捞出沥干水分（将煮好的面团沥干水分后再烹饪，防止油爆） 5.炸面条，炒锅中倒入色拉油，放入已经沥干水分的面条并用筷子拨散成圆饼状，煎炸片刻，待面条煎炸至定型后翻面继续煎炸，待面条炸脆后夹出滤油备用。 6.将处理好的虾仁、中卷、胡萝卜丝放入碗中，并加适量米酒抓拌均匀（加入米酒可以有效去腥） 7.过油，将碗中拌匀的食材倒入油锅中，快速拨散开来（过油可以使得食材快速熟成，节省时间。食材过油的先后顺序应该按照不易熟的先下锅，易熟的后下锅。再将叉烧、笋丝、葱段、油菜加入油锅中，拨散过油。然后将过油后的所有食材倒出滤油备用。 8.煸炒，另起一平底锅，放入姜片、葱段煸炒出香气，将滤油后的食材倒入平底锅中，加入适量蚝油、酱油提味，再加入适量水煨煮片刻，用凉水和玉米淀粉调成芡汁，再向锅中加入芡汁、白胡椒、黄酒，煨煮收汁。 9.盛盘，将炸好的面饼放在成品盘上，再将收汁后的锅中食材淋在面饼上即可享用美味。 小贴士 面条炸过以后像个盘器一样盛住上面丰盛的食材！而且炸过的面条吸满了汤汁，外面酥脆里面饱含汤水，特别好吃。    铁板牛肉炒面 原料 牛肉、葱姜蒜、蛋清、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、面条、绿豆芽、香菜、盐、胡椒粉、鲜味汁、葱姜水、食用小苏打2克、香油、玉米淀粉、孜然粒、老抽、辣椒面、黄酒 制法 1.牛肉（牛外脊）顶刀切片，用刀拍一下更容易入味。 2.葱姜蒜拍一下，加入适量水喝黄酒，制作葱姜水。 3.牛肉调味，放入盐、胡椒粉、鲜味汁、蚝油、小苏打调味。 4.倒入香油，葱姜水上浆抓至粘稠，放入玉米淀粉锁住水分，然后封油。 5.准备辅料，洋葱、胡萝卜、大葱切条。 6.孜然小火焙香，倒入蒜缸里和熟芝麻一起捣碎。 7.起锅倒入油，把牛肉倒进去划散后倒出来。 8.铁板加热，倒入二合一油（食用油 香油）洋葱胡萝卜炒香，放入牛肉、酱油、胡椒粉提味，再放入豆芽炒和蒸好的面条，加入老抽翻炒均匀，最后撒上捣好的孜然芝麻粉辣椒粉，香菜葱丝搅拌均匀即可出锅。 小贴士 炙子炒面是在炙子烤肉上加以创新的一道菜，酱香浓郁、用料丰富，撒上孜然，这样做的炒面比肉还好吃！ |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
