俗话说, “巧妇难为无锅之炊”, 锅是每家必备厨具, 但你知道吗? 如果锅没选好,会有致癌风险。 今天小编就给大家科普一下 几种常用锅, 快看看你家的锅买对了吗! 1.不粘锅:忌干烧 现在,很多人使用不粘锅炒菜,既不煳锅还好清洗。但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。 那么,不粘锅涂层到底有没有害呢? 为了一探究竟,央视某档节目特别做实验验证了一下,大家快来看结果: 不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。 这种涂层材料润滑性好,摩擦系数低,因此用在不粘锅等厨具上。 但是,不粘涂层的变性温度是260℃,350℃是分解温度,350℃以上聚四氟乙烯开始分解,会得到人们担心的氟光气,它会导致肺气肿。 因此,在使用不粘锅时,注意不干烧,保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解,可以放心使用。 2.铁锅:宜炒菜少煮汤 铁锅是目前最安全的锅。 使用技巧: 1.新锅用肥肉擦 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。 将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑即可。 2.少用铁锅煮汤 尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 3.防锈抹点食用油 一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。 注意事项 央视2套的《是真的吗?》节目就“铁锅真的补铁吗?”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅,同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍! 含量这么高一定能补铁吧?错啦!有铁就肯定能吸收吗?如果你身体不缺铁,对铁的吸收力也不会高;另外,最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子,而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。 3.不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱 合格的304钢材质是很好的厨具材料,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。 使用技巧: 1.少接触酸、碱、盐 长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。 2.用海绵清洗,不用钢刷 最好使用海绵刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。 3.洗完后擦干 注意事项 不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干,避免腐蚀。 不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅会“铬”超标,长期摄入容易致癌! 所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的,还要看准产品编号,如“18-8”(304钢)和“18-0”(430钢)等,“-”前边的数字表示含铬量,“-”后边的为含镍量。一般来说,现在市面上常见的304钢材质是比较好的。 不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。 4.砂锅:宜煲汤忌酸食 砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。 5.电压力锅:小心使用 电压力锅其实类似于传统的高压锅,虽然节省烹饪时间,但操作不当易爆炸。 使用技巧: 1.变形需淘汰 压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。 另外,锅内的垫圈发黄也应该马上更换。 2.食物别装满 压力锅里的食物不要装得太满。 3.使用要小心 离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖,如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。 6.铝锅:不建议使用 根据一项2012年的食品安全风险评估显示,我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准,也就是说全国有超过4亿人铝超标。 用铝锅做饭,是否会吃进铝呢? 实际上,正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的,因为存放于空气中的铝单质会发生氧化,形成致密的氧化膜。 但在现实中,尽管有氧化膜的存在,铝锅也并不是“百毒不侵”的,根据一项对北京市544名常驻人口的调查发现,铝制炊具与心血管疾病发生存在一定相关性。 简单来说,使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出更多的铝,而烹煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低。 肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮,原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合,更容易被吃下,其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害。 除了食物的种类,一些不良使用习惯会增加铝的溶出量,最主要的是烹煮时间和存放时间。实验表明,烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性。 注意事项 铝会和强酸强碱发生化学反应,生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来,影响健康! 所以,一般可以用铝锅煮饭和烧水,但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜! 原来用锅还有这么多讲究 你以前是不是都忽视了? 以后别再用错了! |
|