文章详情|秋葵、丝瓜、木耳菜，这些黏糊糊的蔬菜，营养其实很不错

秋葵，丝瓜，木耳菜……这些蔬菜自带浓稠汁液，一口咬下去下去，口感果然不一般！

不过对于这种奇特的口感，爱它的人会爱到无可救药，讨厌它的人也会讨厌到极点。

这些黏黏的东西是什么？吃了有什么好处吗？

黏黏的蔬菜，有什么好？

有些人形象地把这些黏液称为「植物的口水」。这些食物之所以如此有柔滑，原因有两大类：

• 黏蛋白。这个很多人都听说过，常见的食材是山药和莲藕。

• 植物多糖。在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富。

常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。而给蔬菜带来神奇口感的，则主要是果胶和纤维素等膳食纤维。

今天，丁香医生就来仔细说说这些黏糊糊的膳食纤维（植物多糖），对健康有什么益处。

01. 维护肠道菌群平衡

由于人体缺乏相应的酶，所以这些膳食纤维不能被人体直接利用，但它们当中的一些成分，例如果胶，却是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡。

02. 促进肠道蠕动

果胶有很好的吸水性，能够使粪便保持湿润；纤维素也能够蓄水，使大便体积更加大。它们两者共同努力，可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有通便润肠的效果。

03. 辅助控制血糖血脂

膳食纤维能够减少小肠对糖的吸收，减少胰岛素释放，有助于控制血糖和胰岛素水平。另外，它们还能够吸附部分脂肪、胆汁酸等，降低脂肪、胆固醇的吸收率下降，对控制血脂也有益。

04. 膳食纤维虽好，但蔬菜不是药

虽然果胶、纤维素等膳食纤维，对健康有很多益处，但这些蔬菜不是药，多吃点挺好，但千万别指望它们能治病。

另外，膳食纤维有很好的吸水性和保湿性，是一些护肤品中的原料。但吃这些蔬菜并不能美容养颜，补充 胶原蛋白。

总之，这些蔬菜虽好，但别期待它们有神奇效果。

黏黏的蔬菜，该怎么吃？

01. 有点扎手的秋葵

秋葵含水量为 86%，有着丰富的维生素 C 和 E，是蔬菜界的补充维生素小能手。它很适合厨艺不高的人，只要冲一冲，烫一烫，蘸点酱油就很好吃。

很多传言觉得秋葵有壮阳效果。

其实这种「壮阳」的错觉可能来自秋葵的咖啡因。秋葵的种子里面还含有约 1% 的咖啡因，听起来会让人有兴奋感……

但实际上，我们吃的秋葵是嫩果，种子还没熟，根本没有那么多咖啡因，而且，咖啡因也和壮阳没关系。

02. 厚实的木耳菜

木耳菜又叫落葵，虽然它的口感最为特殊，但它的营养很不错，特别是钙，含量很丰富。

我们日常吃的食物中含钙较高的食物包括牛奶（104 mg / 100 g），芝麻（780 mg / 100 g）等，这些食物往往都含有丰富的蛋白质或者油脂。

木耳菜等高钙蔬菜的优点在于能量低，100 克的木耳菜含有 166 毫克钙，虽然吸收率比不过牛奶，但热量不高，多吃点也不用担心。

03. 滑溜溜的丝瓜

丝瓜中 94% 都是水，吃起来软软嫩嫩，煮汤、炒蛋都很不错。

而且，它含有丰富的多酚类物质的食物，也同样对降血脂、抗氧化有好处，趁应季不妨多吃点。

不过，丝瓜特别容易老，买菜时一定要注意，否则买回去就咬不动了。

总之，这些口感黏糊糊，滑溜溜的蔬菜，营养确实很不错，丰富的植物多糖有助于缓解秋季的干燥，不妨买来试一试。

参考文献：

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