鲍汁薏米大连鲍、金汤芙蓉蛋羹小青龙、鲜椒葱香脆皮鸡

鲍汁薏米大连鲍

食材&配料：

大连鲍鱼1只、薏米50克、豌豆30克、纯骨汤100克、花生油5克、蚝油、鸡粉、冰糖

做法：

1. 将鲍鱼洗净和薏米放入骨汤中，中小火煨制2个小时
2. 然后放入冰糖、鸡粉、蚝油调味，豌豆焯熟捞出过凉
3. 将煨制好的鲍鱼大火收汁至浓稠，老抽调色后淋入花生油，然后装盘点缀花草即可

金汤芙蓉蛋羹小青龙

食材&配料：

小青龙虾1只、芦笋2根、蛋清2个、黑松露酱、虾汤、盐、鸡粉

做法：

1. 小青龙虾改刀取肉，蛋清加入50毫升的牛奶拌匀，放入盘中蒸5分钟
2. 龙虾肉吸干水分，拍生粉入油锅炸制表皮酥脆捞出控油
3. 虾汤加入盐、鸡粉调味，将龙虾肉放入打好的虾汤里浸泡十几秒
4. 蛋白羹点缀芦笋放入龙虾肉淋入适量的汤汁，点缀黑松露酱装盘即可

鲜椒葱香脆皮鸡

食材&配料：

蛋鸡1500克、大葱100克、老姜100克、小葱叶500克、蒜末10克、小米椒20克、辣鲜露15克、鲜露10克、小葱酱40克、盐、味粉、藤椒油10克、椒麻鸡汁5克

做法：

1. 鸡宰杀干净去掉内脏，桶中加入姜、葱开下入锅中，煮15分钟泡25分钟，取出后加入冰块冷却
2. 把小葱叶切成葱花加色拉油，用破壁机打成葱绿酱
3. 鸡肉去骨成片加入调料拌匀摆盘即可