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①金汤山药烩鲜鲍  食材： 大连鲜鲍鱼/铁棍山药。麦仁/薏仁/南瓜蓉。浓汤/鸡汁/盐/味精/白糖 步骤： 活鲍鱼刷洗干净，剞上十字花刀，焯水待用。 山药去皮切成丁，麦仁、薏仁蒸熟。 锅内入浓汤，加入山药丁、麦仁、薏仁烧开煮熟，再加入焯好水的鲜鲍鱼烧开，入盐、味精、白糖调味，用淀粉勾米汤芡即可。 制作关键 1.鲍鱼山药不要煮老口感才脆爽。 2.打芡不要浓，米汤芡即可。 ②泰国虾膏烧白菜 食材： 海虾，大白菜叶。鸡油/泰国虾膏/虾汤/葱姜蒜/盐/味精/鸡汁/料酒 步骤： 大虾制净，从背部片开，挑去虾线。 大白菜叶清洗干净，沥干水分。 锅内入鸡油，放入大虾炒出红油，加泰国虾膏、葱姜蒜、料酒，下入大白菜叶一起炒香。 加入虾汤，调入盐、味精、鸡汁烧至入味，起锅装盘即可。 ③龙腾四海 食材： 澳洲龙虾/海虾。翅丝/雕刻好的金瓜盅/鸡蛋/鲜牛肝菌/金瓜蓉/蛋清。盐/味精/葱/姜/水淀粉/浓汤 步骤： 取活澳洲龙虾1只，先用竹扦从龙虾尾部插入放尿，宰杀取肉；海虾去头、去皮取肉，清洗干净，用干净的毛巾挤干水分，用刀背砸成虾胶，加盐、味精、葱、姜、水淀粉、蛋清一起按一个方向打上。翅丝用温水泡开，用毛巾吸干水分。 把虾胶挤成虾球，粘上吸干水分的翅丝，放入雕刻好的金瓜盅上上蒸箱蒸10分钟取出装盘。 浓汤加鲜牛肝菌、盐、味精、蒸好金瓜蓉，调好口味浇在龙虾球上即可，上桌时带干冰。 ④澳鲍两吃 食材： 澳洲鲍魚。杏鲍菇/青红椒丝/黄瓜片。色拉油/盐/料酒/芥末/东古酱油/水淀粉/葱姜蒜/香油/丘比特沙拉酱/柠檬水。 步骤： 澳洲鲍鱼刷洗干净切片，放入高压锅，加葱姜、料酒、盐压20分钟取出。 冰块制成冰沙，用保鲜膜包好，上面放上黄瓜片，再把鲍鱼片摆在上面，挤点柠檬水洒在鲍鱼片上，用青红椒丝装饰，沾芥末和沙拉酱食用。 剩下的鲍鱼厚片与改成片的杏鲍菇过油炸一下。 锅內放入色拉油，入葱姜蒜炒香，下入鲍鱼片和炸好的杏鲍菇，烹入东古酱油和盐，烧汁勾芡，淋香油出锅。 ⑤芝士澳龙 食材： 澳洲龙虾。奶油小馒头/牛肉/洋葱。黄油/浓汤/马苏里芝士/盐/鸡汁/淀粉/色拉油。 步骤： 活澳龙虾用竹扦从腹部插入放水，头尾切下，其余部分改成块。 龙虾块拍薄薄一层淀粉，下热油锅炸至鲜红色捞出。 锅内放入牛肉、洋葱、黄油爆香，下入浓汤、马苏芝士片，慢火烧5～6分钟勾芡，撒盐、淋鸡汁装盘，四周围炸好的奶油小馒头片即可。 ⑥钵钵活海参 食材： 活海参。幺麻子藤椒油/自制红油/芝麻油/鸡汤/盐/味精/生抽/白糖/冰糖/香油/熟芝麻 步骤： 活海参从腹部剪开去除内脏，改刀成块儿，加冰糖一起抓10分钟，然后冲水20分钟，放入有冰水的保鲜盒内入冰箱冷藏。 取出焯水，用竹扦穿成串。 取一大碗鸡汤，加入幺麻子藤椒油、自制红油、芝麻油、盐、味精、生抽、白糖、香油、熟芝麻，调好口味儿放入海参串，即可。 ⑦水晶虾仁白菜饺 食材： 大虾/虾仁。面粉/菠菜汁/黄瓜/橙子。盐/味精/鸡汁/花雕酒/陈村盐水/淀粉。 步骤： 大虾去头，去皮扒成虾仁，在虾背上片三刀成牡丹花刀，用陈村盐水泡一下冲水，再用毛巾吸干水分。 用盐、淀粉上薄浆滑油。 橙子、黄瓜改刀做盘饰摆在盘子里。 虾仁制成虾胶，面粉加菠菜汁做成白菜虾饺儿蒸熟摆在盘边。 滑油的虾球入盐、味精、鸡汁、花雕酒清炒一下，装入盘中即可。 ⑧台湾甘树子蒸海参斑 食材： 冰岛深海海参斑。台湾甘树子/五彩丝。海鲜汁/劲霸蒸鱼豉油/花雕酒/盐/味精/葱姜/色拉油 步骤： 野生海参斑自然解冻，用80℃的热水烫一下，刮去沙。 从腹部片开去除鱼脊骨，用花雕酒、盐、味精腌制一下，放在盘子里，摆上甘树子和葱姜。 上蒸箱蒸制15分钟，取出，去掉葱姜片。 浇上海鲜汁和劲霸蒸鱼豉油，撒上五彩丝，浇热油，即可上桌。 |
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