主料：辽参，黑松露。 辅料：杏鲍菇粒，京葱粒，小嫩豆。 调料：盐，糖，鸡粉，蚝油，蚝水，浓鸡汤。 制作： 1.杏鲍菇炸香，煨入味；京葱粒爆香；辽参用辽参水煨入味。 2.爆香黑松露，加入浓鸡汤、蚝水烧开，用盐、糖、蚝油调味，再放入辽参、杏鲍菇等焖入味，用烧热的石锅上菜即可。 龙虾汤泡饭 
主料：米饭，炸米，龙虾汤。 辅料：菜心粒，葱花，芫茜，芝麻。 调料：盐，糖，鸡粉。 制作： 1.把河虾仔、小龙虾、明虾、九节虾各适量炸香，剁茸，然后猛镬阴油，一炉火煎香虾茸，下煲滚的泉水，用汤桶一炉火煲一小时，隔渣备用。 2.将龙虾汤煮滚，下盐、糖、鸡粉调味，再放入米饭、菜心粒、葱花、芫茜、芝麻煲滚，落煲即起。 3.再跟一碟即时炸香的炸米即可。 金汤烩银鱼（位上） 
主料：银雪鱼1块 辅料：薏米15克 调料：盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）鸡汁2.5克 金汤280克 金瓜汁26克 生粉2克 淀粉4克 十年花雕6克 制作： 1、银雪鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。 2、清水烧开，水中放入盐、酒、下入银雪鱼，氽熟捞出。 3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银雪鱼上，撒上薏米即可。 铁板雪花牛肉  橙汁松鼠鱼
主 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只 辅 料：核桃300克、姜汁30克 调 料：劲霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量 制作： 1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。 2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。 3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。 4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。 5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。 特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。 薏米东坡肉
主料：五花肉500克、薏米200克 辅料：生姜50克、香葱30克 调料：头晒生抽10克、劲霸汤皇15克、詹王鸡粉15克、红曲米250克、香醋30克、冰糖100克、大料100克、花雕酒50克 制作： 1、先将上等五花肉处理干净，汆水至透，捞出用清水洗净，改刀成３~５厘米的圆形，待用。 2、将薏米用热水泡制10分钟左右，红曲米用开水泡上色。 3、取砂煲加入青汤1000克、嘉豪头晒生抽、劲霸汤皇、詹王鸡粉等调料，用漏勺将泡好的红曲米的水过滤出来倒入煲内。 4、大火转中火，盖上盖炖煮30分钟后改小火收汁，同时将泡好的薏米倒入锅内煨制熟透入味即可。 点评：五花肉有补肾、滋阴、益气的功效，薏米有利水消肿、健脾祛湿、美白肌肤的功效。 碧波秋水锦绣球
主 料：内酯豆腐一盒、鸡汤200g 辅 料：薄荷叶3片、枸杞5g 调 料：劲霸鸡汁30克、上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁适量 制作： 1、将内酯豆腐改刀，要求刀工细腻，装入器皿后蒸5分钟左右取出待用 2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制高汤 3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满，再蒸炖10-15分钟取出，用枸杞、薄荷叶点缀即可。 特点：制作刀工细腻，口感鲜，清润养生。 |
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